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Orecchiette di grano arso con crema di carote robiola e noci.

Orecchiette di grano arso con crema di carote robiola e noci.

Orecchiette di grano arso con crema di carote robiola e noci.

Orecchiette di grano arso con crema di carote robiola e noci.

 

 

Oggi vi parlerò elle orecchiette di grano arso, conoscete questa tipologia di grano? Pasta di Semola di Grano duro e farina tostata di Grano Arso.

Come nasce  ? 

Dopo la trebbiatura dal grano che avanzava si usava dare fuoco alle stoppie, il risultato era  questa farina dal retrogusto amaro di colore scura. Oggi questa procedura per ovvie ragioni è stata abbandonata e al suo posto viene usata la TOSTATURA che ricorda questo metodo.

Vi consiglio di provare questa tipo di pasta, perché è davvero particolare, molto saporita, si sposa bene con tutti i tipi di sughi ed è molto digeribile.  Davvero ottima, ringrazio Dispensa di Puglia per avermi dato  l’opportunità di scoprire e assaggiare questa pasta. 

Ingredienti

Orecchiette di grano arso con crema di carote robiola e noci.

Orecchiette  Dispensa di Puglia di grano arso per due persone circa 250 grammi

3 carote grandi

Cipolla di Tropea

Una confezione di Robiola

Noci quanto basta

sale

Extravergine d’oliva

Pepe

Procedimento

Orecchiette di grano arso con crema di carote robiola e noci.

 

Lavare e pulire le carote, bollitele dentro a del brodo, una volta cotte, trasferitele dentro un frullatore assieme ad un po’ di liquido di cottura, riducete tutto in crema e tenete da parte.

Cuocete le orecchiette di grano arso.

In una padella fate soffriggere la cipolla tritata, unite le orecchiette, aggiungete le noci leggermente tostate in una padella.

A parte, stemperate la crema di carote, con la robiola, e qualche cucchiaio di acqua di cottura ancora calda delle orecchiette, unitele alla pasta nella padella, aggiustate di sale e di pepe e servite caldo.

Orecchiette di grano arso con crema di carote robiola e noci.

Orecchiette di grano arso con crema di carote robiola e noci.

Orecchiette di grano arso con crema di carote robiola e noci.