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Linguine con crema di stracchino melanzane e pomodorini secchi.

Linguine con crema di stracchino melanzane e pomodorini secchi.

Linguine con crema di stracchino melanzane e pomodorini secchi.

Oggi vorrei presentarvi un extravergine fatto da giovani agricoltori, biologico italiano, frutto di passione e amore per il proprio lavoro e la propria terra. Azienda Agricola San Giovanni, vi presento il loro extravergine, davvero ottimo, complimenti.

Linguine con crema di stracchino melanzane e pomodorini secchi.

 

Ingredienti

Linguine 100 grammi circa a persona,

Pomodorini secchi 4 o 5 

Mezza melanzana messa per 30 minuti sotto sale e poi lavata e asciugata

Olio extravergine io ho usato Azienda Agricola San Giovanni, olio biologico.

Due spicchi di aglio interi

Sale qb

Mezza frisella piccola già Messa precedentemente in ammollo e poi scolata

Pepe nero qb

Prezzemolo

Concentrato di pomodoro (un cucchiaio scarso)

Stracchino fresco qb

Un cucchiaio di parmigiano

Acqua di cottura delle linguine 

2 o 3 pomodorini frechi

Procedimento

Linguine con crema di stracchino melanzane e pomodorini secchi.

Fare scaldare l’acqua , portarla a bollare dentro ad un pentolino, e mettere in ammollo i pomodorini secchi per 20 minuti.

In una padella piccola, versare l’olio d’oliva, l’aglio intero, la melanzana tagliata a fine, i pomodorini freschi e lasciare soffriggere, a metà cottura aggiungere i pomodorini secchi tagliati a pezzetti, unire la frisella sbriciolata, lasciare cuocere, ancora per 10 minuti, aggiustare di sale , prezzemolo e pepe.

In una scodella stemperare lo stracchino, amalgamarlo con il parmigiano.

Quando l’acqua bolle, versare le linguine, qualche minuto prima della fine della cottura, scolarle e metterle in una padella alta, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta , spadellare qualche istante, aggiungere la crema di stracchino e lasciare cuocere fino a quando il tutto non si sarà amalgamato con la pasta, diventando cremoso, unire il condimento, aggiungere altro pepe e servire con un filo di olio a crudo.