Pasta frolla qui trovate la ricetta che uso io http://blog.giallozafferano.it/gabriellalomazz/pasta-frolla/
70 grammi di FARINA DI MANDORLE BRESOLIN LINEA GIALLA “TORTE E DOLCI” http://www.bresolinsrl.it/index.php?option=com_content&view=category&id=14%3Atorte-e-dolci&Itemid=21&lang=it
4 pere grosse
del marsala
un cestino di ricotta ( grande o media grandezza )
Un po’ di panna liquida per dolci
un rosso d’uovo
della scorza di limone grattugiata per la crema oppure aroma di limone
zucchero per la crema
zucchero a velo per la finitura
Pelare e tagliare le pere a fettine non troppo spesse per lungo come ho fatto io (vedi foto) lasciarle macerare per almeno 3 ore nel marsala.
Preparare la pasta frolla aggiungendo la farina di mandorle BRESOLIN e lavorarla bene (ATTENZIONE ANCHE SE TENDE A SBRICIOLARSI NON VI PREOCCUPATE è solo perchè la farina di mandorle rende la pasta un po’ piu’ morbida ma armatevi di pazienza e tutto andra’ bene) avvolgetela nella stagnola o nella velina e mettetela nel frigo e fatela riposare almeno 3 o 4 ore.
Quando il tempo per le pere e per la frolla sara’ trascorso, tirate tutto fuori dal frigo, lavorate bene la pasta in una spianatoia aiutandovi con poca farina ( non troppa perchè piu’ farina incorporate in piu’ e piu’ la vostra crostata risultera’ dura a fine cottura, quindi non troppa, lavoratela un po’ con le mani e un po’ con il mattarello pian piano fin quando inizia ad ammorbidirsi, se dovesse tendere a sgretolarsi aggiungete pochissima acqua e pochissima farina e la lavorate con mattarello e mani direttamente sulla teglia (teglia per crostate) cercate di fare una crostata fine perchè piu’ fine è e piu’ morbida rimane, se fate i bordi troppo spessi in quel punto rimarra’ piu’ dura. Una volta stesa unitevi le pere su tutta la superficie della crostata preparate la crema con la ricotta un po’ di panna e un rosso d’uovo e lo zucchero e l’aroma di limone (poco) deve diventare una crema non liquida ma cremosa, versatela sopra le pere, deve ricoprirle tutte, se non dovesse bastare aggiungete un po’ di panna leggermente montata. Metterla nel forno gia caldo per almeno 40/45 minuti a 180 gradi, Una volta finita la crostata spolverizzate con dello zucchero a velo. Ricetta semplice ma molto buona.

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