Ingredienti farina bianca 00 g 500
zucchero semolato g 150
latte g 200 circa
lievito di birra 50 grammi
uova intere (1 intero e 1 albume)
limone o arancia 1
burro 50 grammi
(se lo volete fare in versione variegata al cacao come ho fatto io 50 grammi di gocciole di cioccolato) e mezzo bicchiere di marsala.
sale fino
Per la cottura una tortiera di diametro cm 26 a bordi alti (altrimenti si rompe come la mia) e con il tubo al centro imburrato e infarinato.
tempo do cottura 45 minuti 180 gradi.
Versate la farina sulla spianatoia unitevi mezzo cucchiaino da caffe’ di sale fino, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone o dell’arancia,( unite mezzo bicchiere di marsala se volete fare la variante al cioccolato e le gocciole) mescolata insieme agli ingredienti, unitevi un uovo intero e il lievito che avrete fatto prima sciogliere con qualche cucchiaiata di latte tiepido (mi raccomando non caldo deve essere tiepido) quanto basta per avere una pasta piuttosto morbida (non molle) continuando a lavorarla con energia fino a quando sara’ divenuta ben elastica, Fate poi con la pasta un salsicciotto e sistematelo nello stampo (in mancanza della placca) unendo bene le due estremita’. Coprite poi lo stampo con un telo leggermente infarinato e tenetelo in un luogo tiepido ( tipo il forno ) lasciandolo fino quando lievitando la pasta avra’ raggiunto il bordo dello stampo o sara’ aumentata quasi il doppio il suo volume iniziale.
Accendete il forno portandolo sui 190 gradi circa, quando sara’ ben caldo usando un pennello e con mano leggera lucidate con dell’albume la superficie della pasta quindi ponetela nel forno gia caldo portatelo a 180gradi e lasciatelo cuocere per circa quarantacinque minuti. Sformatelo e lasciatelo raffreddare su una gratella di pasticceria.
Nb Il buccellato è una specialita’ di Lucca dove è usanza regalarlo ai bambini in occasione della Cresima piu’ grande è il buccellato e maggiore è il vanto della massaia che lo ha preparato. Gli ingredienti possono variare, qualcuno usa unire anche poco marsala o rhum per rendere la pasta saporita, molte volte il burro puo’ essere sostituito con un ottimo olio d’oliva toscano.
