Questa ricetta l’ho presa da un mio libro di pasticceria ma vi dico gia che lavorare questo tipo di pasta è davvero complicato in particolare se con le mani scaldate troppo l’impasto, quindi vi suggerisco se dovesse ammorbidirsi troppo di metterlo un po’ nel frigo. ps: non mi sono venuti benissimo proprio per questo motivo.

Ingredienti
mandorle grammi 200 io ho usato quelle BRESOLIN http://www.bresolinsrl.it/index.php?option=com_content&view=category&id=13%3Alo-sgusciato&Itemid=20&lang=it
Farina bianca00 grammi 35
zucchero semolato grammi 200
burro grammi 150
zucchero a velo 1-2 cucchiaiate
zucchero a velo vanigliato 3 cucchiaiate
arancia con scorza 1
limone con scorza 1
Per la cottura
una o due placche foderate di carta da forno

Immergete le mandorle per mezzo minuto in acqua in ebollizione, scolatele e sbucciatele ( nel caso avessero la buccia) fatele asciugare in forno, ( io ho usato quelle senza pelle ma le ho messe lo stesso inforno ) poi usando lo zucchero semolato riducetele in polvere, allora il peso dello zucchero deve essere uguale a quello delle mandorle mischiate mandorle e zucchero e le pestate nel mortaio fino a ridurle in polvere, se non avete voglia di fare tutto questo, le frullate ( anche se non si dovrebbe fare perchè il gusto cambia).A lavoro ultimato Versate la polvere setacciata sulla spianatoia unite una cucchiaiata di zucchero vanigliato, la farina, la scorza grattugiata dell’arancia e del limone. Mescolate insieme gli ingredienti, fate la fontana, unite il burro a pezzetti e un poco ammorbidito (non molle) ed impastate senza lavorare eccessivamente la pasta.
Accendete il forno portandolo sui 17′ gradi circa.
Spolverizzate la spianatoia con un poco di zucchero a velo, ponetevi sopra la pasta e con il mattarello stendetela all’altezza di mezzo cm, non di piu’; quindi con un taglia paste del diametro di circa cinque cm a bordi dentellati o lisci a piacere,tagliatela tutta. (io ho usato un normale coppapasta).
Rimpastate gli avanzi e tagliate anch’essi (se la pasta tende ad attaccarsi spolverizzatela con dello zucchero a velo e non con farina).Sollevate i biscotti con una spatola e sistemateli sulla carta lasciando fra l’uno e l’altro un poco di spazio affinche’ cuocendo non abbiano ad attaccarsi ( la carta non deve essere unta) A lavoro ultimato infilate i biscotti nel forno gia caldo ( portate questo a 160 gradi) e lasciateli circa 20 minuti. A cottura ultimata sollevateli con una spatola ( saranno ancora morbidi) ponteli su una gratella o su altro e lasciateli raffreddare. Solo allora sistematene su un foglio di carta una decina a fila indiana.
Mettete sui biscotti una strisciolina di carta larga circa un cm e mezzo e lungo come è lunga la fila dei biscotti badando che stia ben tesa. ponete il rimanente zucchero vanigliato in un setaccino e spolverizzate i biscotti. Togliete con delicatezza la strisciolina di carta e continuate così sino ad averli spolverizzati tutti.

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