Panini rustici, tipo napoletani.
Questa è la mia versione di panini rustici, tipo napoletani, si differenzia della ricetta originale perchè manca lo strutto nell’impasto. I miei panini rustici sono una semplice pasta di pane farcita di salumi e formaggi.
I panini rustici sono una delle specialità gastronomiche della cucina campana, Napoli in primis è la patria dei panini. In tutte le rosticcerie partenopee si trovano questi fantastici panini rustici da gustare passeggiando per le vie del centro storico.
Seguitemi in cucina.
Sponsorizzato da Molino Petrucci
Ingredienti
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700 g Farina 0 Petrucci
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100 g Farina integrale Petrucci
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2 g Lievito di birra fresco
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600/650 g Acqua
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20 g Sale
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150 g Salame
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400 g Scamorza (provola)
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200 g Prosciutto cotto
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q.b. Pepe
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50 g Formaggio grattugiato
Preparazione
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Preparate l’impasto la sera prima, se volete fare la lunga lievitazione, altrimenti aumentate il lievito di 3 g e fatelo in giornata.
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In una ciotola, miscelate le farine, sciogliete il lievito in poca acqua, unitelo alla farina, iniziate a mescolare con un cucchiaio e man mano unite l’acqua necessaria, unite il sale, rovesciate l’impasto sul piano e lavoratelo fin quando non diventa liscio e omogeneo.
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Mettete l’impasto in una ciotola e dopo 1 ora mettete la ciotola in frigo per la lunga lievitazione. Al mattino, tirate fuori dal frigo e fate raddoppiare.
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A raddoppio avvenuto, capovolgete l’impasto sul piano, dividete in due e tirate ogni pezzo col mattarello, cospargete la superficie col pepe e formaggio grattugiato e farcite con i salumi e i formaggi tagliati a tocchetti
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Arrotolate delicatamente le due sfoglie e con un coltello tagliate i panini, possibilmente della stessa misura.
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Mettete i panini rustici in una teglia foderata con carta forno.
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Fate lievitare in forno spento almeno per 1 ora, regolatevi dalla temperatura che avete in casa. Spennellate con uovo e cuocete in forno a 200° per 25/30 minuti, regolatevi col vostro forno, dovranno essere dorati
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I panini rustici sono la fine mondo mangiati caldi, provate, vi assicuro che non ve ne pentirete.
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