Cinghiale in umido con olive nere.
Il cinghiale è una delle carni più difficile da cucinare, ma con pochi accorgimenti il sapore di selvatico scomparirà.
Tagliate la carne in pezzi grandi e mettetele in una ciotola bella capiente riempita di acqua fredda, tagliate, sempre nella ciotola, limoni, carote, sedano, alloro, salvia, rosmarino, di tutto e di più e fare marinare per circa 10 ore. Trascorso il tempo di marinatura trasferite la carne un una pentola, coprite con acqua fredda e portate ad ebollizione. Schiumate e fate cuocere per 1 ora. Mettete un’altra pentola di acqua sul fuoco, appena inizia a bollire scolate la carne dalla prima pentola e mettetele nella seconda. In questo caso mettete il sale, fate cuocere ancora 1 ora. Rimettete ancora una volta una pentola sul fuoco col sale e gli odori che più vi piacciono: carote, sedano, cipolle, pomodorini, spostate anche la carne e questa volta portate a cottura finita. Appena la carne e cotta coprite la pentola con un coperchio e fate raffreddare. Tutto questo lavoro viene fatto un giorno prima.
Riprendete la carne, spolpatela e tagliatela a pezzetti.
Preparate un battuto con sedano, carote e cipolla, fate soffriggere in olio di oliva.
Appena il soffritto e pronto unite la passata di pomodoro e fate cuocere 10 minuti circa.
Aggiungete la carne e fatela insaporire nel sugo, assaggiate e aggiustate di sale se necessario. A questo punto unite le olive nere, fate cuocere ancora 10 minuti e il cinghiale in umido è pronto per essere servito con un buon pane fatto in casa .
Buon appetito con questa prelibatezza.
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