Premetto che io compro in pescheria il polpo decongelato (non surgelato), nel caso in cui il polpo fosse fresco, non dimenticate di battere con un utensile da cucina (anche un batti carne) i tentacoli per rompere tutte le fibre del mollusco e rendere le carni più tenere.

In una pentola dai bordi alti  e non troppo larga fate bollire l’acqua con  aglio, olio, prezzemolo, pepe e alloro. Non mettete sale, perchè il polpo cuocendo rilascia parecchia acqua salata. Nel frattempo pulite il mollusco eliminando gli occhi,  le interiora contenute nella sacca e il rostro detto anche becco e sciacquatelo bene sotto l’acqua corrente.

Molti usano immergere il polpo nell’acqua bollente un paio di volte, tenendolo dalla testa, per arricciare i tentacoli, io lo immergo tutto senza fare questa operazione.

Abbassate la fiamma a minimo, coprite con un coperechio e lasciate che il vostro polpo cuocia, come abbiamo deltto, nella sua stessa acqua, circa 25/30 min. Se volete usare la pentola a pressione ci vorrà la metà del tempo e potete mettere anche meno acqua. Il polpo sarà cotto quando i rebbi della forchetta entreranno facilmente sulla base della testa.

Nel frattempo, riscaldate la griglia e tagliate il loto a fette di circa 1 cm, quando la piasta sarà molto calda grigliate il frutto e condite con olio, un pizzico di sale e menta e mettete da parte.

Una volta che il polpo sarà pronto, levatelo dalla pentola e lasciatelo raffreddare, alzate la fiamma e riducete l’acqua di cottura fino a 100 g circa, dovrà avere una consistenza meno liquida, levategli odori  e lasciate raffreddare.

Nel frattempo tagliate il polpo e conditelo con olio, menta, aglio, pepe o come preferite.

Una volta che l’acqua si sarà raffreddata potremo preparare la maionese usando un frullatoere ad immersione o un frullatore classico; mettete l’acqua di cottura del polipo, l’olio a filo e preparate la vostra maionese.

Buon appetito!