RICETTA PER RISOTTO ROSSO BIO INTEGRALE CON FAGIOLI AZUKI E ALGHE KOMBU
INGREDIENTI X 4 Persone
310 gr di riso rosso bio integrale
1 porro
1 carota viola
2 spicchi di mela gialla o verde
250 gr di fagioli azuki
2 pezzetti di alga KOMBU
1 costa di sedano
2 cucchiai rasi di curry giapponese
Sale aromatizzato al mandarino
4 cucchiai di tè nero
1 cipolla rossa di Tropea
40 gr di burro di arachidi
PROCEDURA DEL RISOTTO ROSSO BIO INTEGRALE CON FAGIOLI AZUKI E ALGHE KOMBU
RISOTTO ROSSO BIO INTEGRALE CON FAGIOLI AZUKI E ALGHE KOMBU
PROCEDURA PER Risotto alle alghe e fagioli AZUKI:
1. Mettete in ammollo i “fagioli Azuki” aggiungendo un cucchiaino di bicarbonato per 6 ore circa. Poi sciascquateli dentro uno scolapasta per piu’ riprese, fino a scolarne l’acqua. Successivamente spostate i fagioli mediante un cucchiaio di legno o un mestolo dentro una pentola di terracotta e cuocerli con 2 pezzettini di alghe Kombu. Fate riposare e quindi aggiungete sale aromatizzato al mandarino.
2. In un tegame non molto alto fate sbollentare la carota viola, 1 o 2 spicchi di mela gialla o verde, un porro e il sedano. Filtrate il contenuto con un colino e versate il brodo in una ciotola mantenendolo ben caldo.
3. Riprendete i fagioli e frullate fino a ottenere una crema vistosa e omogenea.
4. Dentro una padella soffriggete la cipolla rossa col burro di arachidi. Poi aggiungete 2 cucchiai rasi di curry giapponese in polvere e dopo 2 minuti il riso a fuoco alto. Sfumate con qualche cucchiaio di te’ nero. Mescolate, aggiungete il brodo vegetale, poi chiudete con un coperchio. Alzate a questo punto la fiamma e riabbassarla dopo circa un minuto. Cuocete per 7 minuti.
5. A questo punto il nostro riso avra’ iniziato a scoppiettare nella padella avra’ assunto un colore trasparente. Deponete pertanto la padella in forno a 180° (metodo pilaf), bagnatelo nuovamente con alcuni mestoli del brodo vegetale. Amalgamate il riso, ancora caldo, con la crema di fagioli Azuki e alghe Kombu e lasciatelo mantecare.
7. Impattate e lasciate intiepidire, quindi servite.
ABBINAMENTO CON BIRRA
Data la piccantezza del piatto data dal curry, la salinità data dall’alga e la cremosità data dal fagiolo, propongo:
– una birra corposa e dolce e abbastanza alcolica come la bock per bilanciare i sentori del piatto.
oppure:
– si potrebbe abbianre una Ale belga, di tenore alcolico non eccessivo che possa attenuare con l’alcolicità il piccante del piatto ma allo stesso tempo accompagnare con i suoi sentori speziati i gusti della pientanza.
Si potrebbe anche:
– abbinare una Irish red Ale, maltata, dolce, poco luppolata con leggere note burrose, di buona corposità.
Che dire…strepitosa!!!