Pizza di scarola napoletana

Per preparare la pizza di scarola napoletana si comincia dall’impasto. In una ciotola versate il latte e l’acqua tiepida e fatevi sciogliere all’interno lo zucchero e il lievito di birra. Mescolate molto bene con un cucchiaio e mettete il tutto da parte. In un’altra ciotola capiente versate la farina e il burro ammorbidito in pezzi, quindi aggiungete il composto di latte, acqua, lievito, zucchero preparato in precedenza insieme all’olio extravergine d’oliva.

Impastate tutto con le mani fino a che gli ingredienti non si saranno bene assorbiti, quindi unite il sale e continuate a lavorare l’impasto. Trasferitelo su una spianatoia di legno leggermente infarinata e lavorate il panetto ottenuto per qualche minuto fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea. Formate una palla e ponetela in una ciotola. Copritela con della pellicola trasparente per alimenti e lasciatela lievitare al caldo per circa 2 ore o comunque fino a che l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume.

Mentre l’impasto lievita, dedicatevi alla preparazione del ripieno. Lavate la scarola sotto l’acqua corrente fredda, dopodiché asciugatela bene e mettetela da parte. In una padella versate l’olio extravergine d’oliva e fatevi soffriggere uno spicchio d’aglio. Non appena l’aglio sarà imbiondito, unite i filetti di alici e mescolate bene con un cucchiaio di legno fino a che non saranno ben sciolte. Unite la scarola spezzettandola con le mani e regolate di sale e pepe, quindi lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.

Non appena la scarola sarà appassita, unite le olive e sempre in questa fase, se vi piacciono, i capperi. Proseguite la cottura per altri 10 minuti a fuoco vivo in modo che evapori tutta l’acqua di vegetazione rilasciata dalla scarola. A questo punto spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tutto. Nel frattempo l’impasto sarà lievitato, quindi riprendetelo e dividetelo in due panetti uguali. Prendetene uno e spianatelo con un mattarello fino a ricavare una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore.

Spennellate una teglia con dell’olio extravergine d’oliva e stendetevi la prima sfoglia all’interno avendo cura di ricoprire bene anche i bordi. Bucherellatene il fondo con una forchetta e aggiungete il ripieno ben freddo distribuendolo uniformemente. Prendete il secondo panetto e stendetelo in una sfoglia con uguale spessore della prima, quindi adagiatela sul ripieno e richiudete bene i bordi sigillandoli con una forchetta o semplicemente con le mani.

Coprite la teglia con della pellicola per alimenti e lasciate lievitare al caldo per un’altra ora. Trascorso questo secondo tempo di lievitazione, spennellate la superficie della pizza di scarola con un composto a base di uovo sbattuto e latte. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornatela e lasciatela raffreddare su una gratella, quindi servite la pizza di scarola napoletana a quadretti per un gustoso antipasto o aperitivo, o in generose fette per cena.