Verdure ripiene
Ho diverse ricette per le verdure ripiene; quelle vi propongo oggi sono di magro, quindi senza carne.
Quando cucino le verdure ripiene sono solita prepararle con verdura mista perché, cuocendole insieme nella stessa teglia, una verdura insaporisce l’altra e il gusto è ottimo.
Ingredienti
- 1/2 peperone giallo
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peperone verde
- 3 cipolle (1 bianca, 1 gialla, 1 rossa)
- 7 zucchine
- 600 gr. ricotta salata (in mancanza va bene anche ricotta normale)
- 2 uova
- 100 gr. parmigiano grattugiato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 mazzetto di basilico
- 2 spicchi d’aglio
- noce moscata
- sale e pepe
- olio evo
- pangrattato
Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola d’acqua con un po’ di sale e, quando bolle, buttiamoci le cipolle; facciamole cuocere 5 minuti e, tirate su con la schiumarola, teniamole da parte. Nella stessa acqua uniamo le zucchine; anche queste scottiamole appena 5 minuti e scoliamole.
Puliamo i peperoni dai semini interni e dai filamenti bianchi; laviamoli e tagliamo ogni falda in 3 o 4 pezzetti a seconda della grandezza del peperone.
Ora tagliamo a metà le cipolle e ricaviamo delle barchette con 2 strati ognuna di cipolla che ci serviranno da riempire.
Dividiamo quindi a metà per la lunghezza anche le zucchine; con un cucchiaino svuotiamo la parte interna e tagliamole a pezzetti di 3 o 4 cm..
A questo punto passiamo a preparare il ripieno. Prima frulliamo in un mixer la parte interna delle zucchine. Poi versiamo in una ciotola la ricotta, le zucchine frullate, un abbondante trito di prezzemolo, basilico e aglio. Aggiungiamo adesso le uova, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe. Mescoliamo bene tutto e, con questa farcia, riempiamo le barchette di cipolla, peperoni e zucchine.
Non ci resta che prendere una teglia (possibilmente di alluminio); versiamo quindi sul fondo un goccio d’olio e sistemiamo le nostre verdure una vicina all’altra senza sovrapporle. In fine spolverizziamo di pangrattato e un goccio d’olio sopra. Inforniamo a 180°. Controlliamo la cottura, aggiungendo, man mano che le verdure si asciugano, un goccio d’acqua e diluendo il fondo per ottenere un sughino scuro con cui bagneremo le verdure per non seccarle. Ultimiamo la cottura: occorrerà circa 1 ora. Lasciamo intiepidire e serviamo.
