Nocciolino bollito con patate e maionese
Stasera avevo voglia di un piatto leggero e il nocciolino bollito con patate e maionese fatta in casa, era proprio quello che ci voleva.
Vi insegnerò come fare una buona maionese che è da sfatare sia difficile, basta seguire alcuni accorgimenti.
Ingredienti per 4 persone
- gr. 700 di nocciolino
- 4 patate
- 1 foglia di alloro
- 1 costa di sedano
- prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 uovo
- 1/4 lt. olio oliva
- 1 limone
- aceto
- sale
Preparazione
Per prima cosa mettete in una pentola con acqua e sale le patate con la buccia e fatele lessare.
Preparate adesso un veloce court-bouillon: riempite d’acqua una pentola in cui bollirete il pesce e aggiungetevi la foglia d’alloro, lo spicchio d’aglio, la costa di sedano, 2 foglie di prezzemolo, un goccio di aceto e un po’ si sale. Fate bollire 15 minuti, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Occupatevi ora della maionese. In una ciotola mettete il tuorlo d’uovo, un pizzico di sale e un goccio di succo di limone. Cominciate a montare la maionese con le fruste elettriche a media velocità. Aggiungete poco alla volta l’olio alternandolo al succo di limone e a un cucchiaino di aceto. Il segreto per non fare impazzire la maionese è aggiungere l’olio poco alla volta e, inoltre, non aggiungere mai liquidi (olio, limone o aceto) prima che quello versato precedentemente non sia stato assorbito.
A questo punto potete aggiustare la consistenza della maionese, qualora la preferiste più liquida, versandoci un po’ d’acqua e montando sempre per incorporarla.
Bollite dunque il pesce mettendolo nel court-bouillon ormai tiepido e rimettendolo al fuoco (occorreranno circa 15 minuti).
Spellate le patate ormai lessate e portate in tavola il nocciolino e le patate lessate accompagnate dalla maionese.
Un piatto sano, gustoso e delicato.
