Muscoli ripieni
I muscoli ripieni o cozze, come li chiamano fuori dal territorio ligure, sono un piatto tipico spezzino. In quella zona ci sono infatti parecchi allevamenti di questi molluschi.
E’ un piatto povero, perché, come tutti i ripieni, polpette e polpettoni possiamo considerarli piatti di riciclo.
Ingredienti per 4 persone
- 30 muscoli
- 400 gr. carne macinata di manzo
- 150 gr. mortadella
- latte
- 2 fette di pane raffermo
- prezzemolo
- 1 uovo
- 70 gr. parmigiano grattugiato
- sale e pepe
- 600 gr. polpa di pomodoro a pezzetti
- 3 spicchi d’aglio
- 2 peperoncini (se amate il piccante)
- olio evo
Preparazione
Pulire i muscoli e, aiutandosi con un coltellino, aprire le valve. Se risultasse troppo difficile, mettere i muscoli in una pentola sul fuoco per facilitarne l’apertura.
Preparare il ripieno. Mettere due fette di pane raffermo a mollo nel latte. Tritare il prezzemolo con 1 spicchio d’aglio. Frullare in un mixer la mortadella e il pane imbevuto di latte e strizzato.
In una ciotola mescolare la carne macinata, la mortadella e il pane, il trito di prezzemolo e aglio, l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale (non troppo perché i muscoli sono già di per sé sapidi) e pepe.
Riempire ogni muscolo con un cucchiaio di ripieno. Richiudere le valve; se non doveste riuscirvi dovrete legarle con uno spago.
In un largo tegame rosolare nell’olio gli spicchi d’aglio e il peperoncino. Versare la polpa di pomodoro e lasciarla cuocere 5 minuti.
A questo punto unire i muscoli e, quando riprenderà il bollore, abbassare la fiamma e fare cuocere lentamente fino a che il sugo si sia ritirato (occorreranno circa 45 minuti).
Portate in tavola con abbondante pane perché la scarpetta è d’obbligo.
Se dovessero avanzare, cosa che dubito, vi accorgerete che il giorno dopo saranno ancora migliori, come succede con tutti gli umidi.
