Crostini toscani

Crostini toscani

I crostini toscani sono bruschette che spesso preparo per una cena fra amici o come stuzzichino per un aperitivo. Mi piace molto, per un buffet, preparare il pâté di fegatini e presentarlo dentro ad un pane fatto da me e svuotato, come nella foto che vi propongo, con un cestino di fettine di pane abbrustolito in modo che ognuno lo spalmi sulla propria bruschetta.

 

Crostini toscani
Crostini toscani

Ingredienti

  • 500 gr. fegatini di pollo
  • 1 cipolla media
  • 1 costa di sedano
  • olio evo
  • vino bianco
  • 1 cucchiaio di capperi
  • pasta acciuga
  • pane casereccio per bruschette

Per il pane:

  • 1 1/2 kg. farina
  • 2 cubetti di lievito di birra
  • sale
  • 2 cucchiai di olio evo
  • acqua

Preparazione

Partiamo dal pane che ci servirà da contenitore del pâté. Io spesso, quando preparo dei buffet faccio dei grossi pani che utilizzo in svariati modi: come ciotole se svuotati o lasciati interi per infilarci spiedini; trovo che siano sempre scenografici.

Versiamo sulla spianatoia la farina a fontana e al centro il lievito di birra sciolto in acqua tiepida, l’olio, il sale. Cominciamo ad impastare e uniamo l’acqua necessaria per ottenere un impasto morbido da lavorare ma non appiccicoso. Quando avremo ottenuto un impasto liscio ed omogeneo versiamolo in una teglia di alluminio dal bordo alto, foderata di carta forno, e lasciamolo lievitare per un paio d’ore coperto da un canovaccio in un armadietto della cucina chiuso.

Trascorso questo tempo inforniamo a 160 gradi per circa 1 ora.

Iniziamo adesso a preparare il pâté di fegatini per i crostini toscani.

Pulire i fegatini, eliminando tutte le parti di grasso e tagliarli a pezzetti. Soffriggerli in un tegame con olio e unirvi il battuto di sedano e cipolla. Salare e pepare. Bagnare con vino bianco e cuocere circa 20 minuti. Frullare il tutto grossolanamente (a me personalmente piace che risulti un po’ granuloso non proprio una crema liscia e vellutata). Aggiungere al composto i capperi tritati è un po’ di pasta di acciuga. Regolare di sale e pepe.

Il pâté è pronto per essere spalmato su crostini abbrustoliti o anche freschi.

Se volete servirlo come ho fatto io tagliate la parte superiore al pane; svuotatelo dalla mollica e riempitelo col composto di fegatini.

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Pubblicato da francescapassionecucina

Sono nata a Roma il 5 gennaio 1956, ma mi considero Toscana e più precisamente della Versilia dove ho vissuto la maggior parte della mia vita e dove sono tornata a vivere definitivamente. L'influenza di questa terra, sia dell'alta Toscana che della Liguria è ben presente nella mia cucina.