Arrosto con cipolline
Per fare l’arrosto con le cipolline utilizzo l’arista o lonza di maiale e le cipolline borettane che si trovano anche già pulite in confezioni al supermercato. È un arrosto che cuocio in tegame sul fornello, non in forno.
Ingredienti per 6 persone
- 1 arista o lonza di maiale da circa 1/1,2 kg
- 1 kg di cipolline borettane
- sale
- olio evo
- 1 noce di burro
- vino bianco
Preparazione
Per prima cosa, come faccio spesso con gli arrosti, struscio la carne col sale fine. Poi prendo un tegame ( mi ripeto sempre, ma lo dico per chi non mi avesse ancora seguito abitualmente, i materiali migliori per cuocere gli arrosti sono l’alluminioo o il coccio) e verso dell’olio. Accendo il fuoco e scaldo l’olio ungendo bene anche i bordi della casseruola.
A questo punto unisco il pezzo di carne che faccio rosolare a fuoco vivo da tutte le parti rigirandolo. Non abbiate paura che bruci; fatelo colorire bene; deve assumere un bel colorito marrone. Nel rigirarlo utilizzate dei mestoli di legno e non le forchette che potrebbero bucare la carne facendo fuoriuscire i liquidi e questo renderebbe la carne più asciutta.
Una volta che la carne sarà colorita, bagno col vino e faccio evaporare. Dopodiché abbasso il fuoco, metto anche una retina spargifiamme sotto il tegame, unisco la noce di burro, metto un coperchio e faccio cuocere piano piano almeno 1 ora, aggiungendo acqua ogni qualvolta si asciuga e grattando il fondo con la forchetta.
Trascorso questo tempo unisco le cipolline, un pizzico di sale e termino la cottura quando le cipolline saranno cotte e colorite. Anche in questa fase aggiungo l’acqua se risultasse asciutto.
Come vedete è un arrosto veramente molto semplice e per niente laborioso. Bisogna solo avere un po’ di tempo per curarne la cottura.
