La chiocciola è certamente uno degli alimenti più antichi della storia umana. E usiamo il termine “chiocciola” non a caso. Quelle che conosciamo come escargot (chiocciole appunto), sono animaletti selvatici differenti dalle lumache. Le prime sono commestibili, dotate di guscio a forma di spirale, e appartengono alla famiglia Helix.
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Ingredienti
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1 kg Escargots
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1 Cipolla
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1 Scalogno
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1 Aglio
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1 Carota
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1 Sedano
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1 Prezzemolo
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2 bicchieri Aceto
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250 g Brurro
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50 g Burro alle erbe
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100 g Pangrattato
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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La sera prima della preparazione mettere le chiocciole in un recipiente ampio ricoperte di acqua fredda. Togliere la membrana dura che chiude il guscio. Dopo la pulizia, inserire i molluschi in un altro recipiente ricoprendo nuovamente con acqua fredda, un pugno di sale grosso e aceto. Lasciare in immersione per un’ora rigirandoli di tanto in tanto.Sciacquare e ripetere l’operazione un paio di volte. Mettere le chiocciole in una pentola dai bordi alti riempita di acqua e far cuocere per 30 minuti fino a quando il mollusco non sarà in parte fuoriuscito dal guscio. Scolare e sciacquare sotto acqua fredda corrente. Inserire nuovamente le chiocciole in pentola con acqua e insieme alla cipolla, la carota, il sedano, uno spicchio d’aglio, un bicchiere d’aceto, il sale e il pepe.Sgocciolare le escargot, estrarle dal guscio ed eliminare la piccola striscia nera al suo interno. In una terrina scaldare a fuoco dolce il burro con scalogno e prezzemolo tritati. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare durante la cottura. Prendere i gusci e riempirli in parte con un cucchiaino del composto preparato, quindi inserire il mollusco. Completare la chiusura inserendo burro alle erbe.Dopo aver preparato tutte le escargot, porre su una teglia foderata da carta forno, ricoprire con pangrattato e un velo di burro fuso. Cuocere per 10 minuti a 180 gradi. Servire le escargot ben calde.