Caponata di melanzane

Non è estate se non c’è la caponata di melanzane.
Un palermitano doc, anche con 50 gradi (facciamo concorrenza agli arabi), è capacissimo di stare davanti ai fornelli per friggere. Si friggono le panelle, si friggono le crocchè, si friggono le melanzane. La caponata di melanzane è un delizioso piatto che può assumere vesti diverse in tavola: può essere un antipasto, se servito in un bicchierino, può diventare un contorno o addirittura un piatto unico se ci mettete vicino una bella pagnotta di pane.
la caponata di melanzane, piatto esclusivo della cucina siciliana, è di origine spagnola e nella cucina barocca prevedeva come ingrediente principale il pesce. Per ovvie ragioni economiche, nella cucina povera vennero valorizzate le verdure a discapito del pesce.

Ingredienti per la caponata di melanzane
6// melanzane nere lunghe(non troppo grandi)
1 sedano
4/5 cipolle grosse
500g di polpa di pomodoro (o passata)
2 etti circa di olive verdi di Castelvetrano (una qualità di olive verdi piccole e dolci)
1 manciata di capperi (eventualmente dissalati)
2 cucchiai rasi di zucchero
2 tazzine di aceto bianco.

SI toglie il picciolo ale melanzane, si tagliano a cubetti non troppo piccoli e si mettono in uno scolapasta cosparsi di sale. Si friggono in abbondante olio di semi e si mettono in una ciotola

Si lessa il sedano tagliato a pezzetti e ben lavato. Una volta lessato, si passa sotto l’acqua fredda e si aggiunge alle melanzane.

SI affettano sottilmente 2 belle cipolle e si lasciano rosolare senza farle troppo colorire in olio evo, si aggiunge della salsa di pomodoro o pomodori pelati a pezzetti e si lascia cuocere circa 10 minuti regolando di sale(poco però). A questo punto si aggiunge l’aceto e lo zucchero. Si lascia evaporare l’aceto,un pochino, si aggiungono circa 2 etti di olive verdi denocciolate bella manciata di capperi e si spegne. Si versa questa salsa sulle melenzane e si mescola e si lascia riposare almeno per una notte in frigo. In alcuni vecchi libri di cucina tipica siciliana è prevista l’aggiunta di un cucchiaino di cacao amaro. 

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