Zucchine alla parmigiana

Le zucchine alla parmigiana preparate così sono davvero una gran furbata, una ricetta dell’ultimo minuto da preparare se ad esempio avete delle zucchine da smaltire: non serve friggere, non serve cucinare nulla in anticipo, è davvero semplicissima e buonissima. Questa ricetta, vista sul web in questi giorni, mi ha davvero incuriosito. Non ho seguito un’unica ricetta, ho fatto un po’ a modo mio, improvvisando con quello che avevo in frigo. Se non avete il prosciutto cotto o non vi piace potete sostituirlo anche con speck, prosciutto crudo, ecc, MA NON SOSTITUITE LA MOZZARELLA, quella è fondamentale per una buona riuscita. Ecco come fare per prepararla, in fondo c’è anche un video, per facilitarvi ancora di più nella preparazione 🙂

Zucchine alla parmigiana, tutto a crudo e in forno

Ingredienti per 4 persone:

• 3 zucchine
• farina 40 g.
• sale q.b.
• olio 2 cucchiai
• 2 mozzarelle (light preferibilmente) da 100 g a fette
• 100 g prosciutto cotto
• parmigiano grattugiato 2 cucchiai per la superficie

Per preparare le zucchine alla parmigiana non serve nessuna particolare capacità di cucinare e serve anche pochissimo tempo per farle.

Per prima cosa lavate bene le zucchine, spuntatele su entrambe le estremità e con l’aiuto di una mandolina ( o, se siete molto bravi, utilizzando in coltello) affettate le zucchine /fette sottili, massimo 1 mm di spessore). Disponete le zucchine affettate, aggiungendo del sale, in  uno scolapasta, coprite con un piatto e poggiate sopra un peso (una bottiglia di acqua ad esempio): questa operazione permetterà una perdita di parte dell’acqua di vegetazione delle zucchine. Aspettate mezz’ora.

A questo punto è arrivato il momento di comporre nostre zucchine alla parmigiana: oliate la teglia che avete deciso di usare, infarinate una fetta di zucchina alla volta su entrambi i lati e disponete le fette su tutta la superficie, mettete sopra le zucchine qualche fetta di mozzarella, coprite con prosciutto cotto e ricominciate con le zucchine. Continuate così fino a completamento degli ingredienti.

Completate con uno strato di fette di zucchine e abbondante parmigiano, un velo di pepe e infornate in forno statico già caldo a 180°C per 30 minuti (la superficie dovrà essere ben dorata).

Fate intiepidire qualche minuto, tagliate e servite. Buon appetito!

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