Sono sempre alla ricerca di nuove ricette con melanzane, è uno dei miei ortaggi preferiti. Ne esistono tantissime varietà, e ognuna è adatta a una preparazione diversa.
“La melanzana (Solanum melongena L.) è una pianta erbacea, eretta, alta da 30 cm a poco più di un metro. I fiori grandi, solitari, sono violacei o anche bianchi. I frutti sono bacche grandi, allungate o rotonde, normalmente nere, commestibili dopo la cottura.
La melanzana rossa è una pianta d’aspetto simile alla melanzana per portamento ma il suo frutto arrotondato si colora di rosso intenso come un pomodoro, tanto da essere scambiata per quest’ultimo. Coltivata essenzialmente in Africa e in Asia.
La melanzana cruda ha un gusto amaro che si stempera con la cottura , che rende inoltre l’ortaggio più digeribile e ne esalta il sapore. D’altra parte, la melanzana ha la proprietà di assorbire molto bene i grassi alimentari, tra cui l’olio, consentendo la preparazione di piatti molto ricchi e saporiti. Per questi motivi la melanzana viene consumata preferibilmente cotta. La normale cottura non è in grado di eliminare del tutto la solanina, che si degrada completamente a temperature molto più alte (circa 243 °C); ciò però non è un problema, perché nella melanzana il contenuto di solanine (α-solanina, solasonina e solamargina) è pari a 9–13 mg/100 gr di peso fresco, ben al di sotto della quantità ritenuta accettabile per gli ortaggi (20–25 mg/100 gr di peso fresco).” (cit. Wikipedia)
In questa pagina troverete una raccolta di tutte le ricette presenti sul blog che contengono questo meraviglioso ortaggio. La pagina è in continuo aggiornamento, perchè qui a casa mia non mancano mai 🙂
Ricette con le melanzane
Pasta melanzane e tonno
Tortino di melanzane filante
Pizzette di melanzane
Rotolo di sfoglia alle melanzane
Girelle integrali con melanzane grigliate e provola
Cannelloni di melanzane light
Torta salata con crema di melanzane, crescenza e pomodorini confit
Parmigiana di melanzane in padella
Pasta con le melanzane
Parmigiana di melanzane e zucchine grigliate in crosta
Muffins melanzane e provola
Crepes alle melanzane
Melanzane al forno ai formaggi
Sandwich di melanzane
Melanzane al sugo
Caviale di melanzane
Cestini di melanzane e Grok
Melanzane a funghetto
Focaccia alle melanzane
Cannelloni di melanzane
Sfoglia di melanzane
Melanzane, bresaola e crescenza
Lasagne alla vellutata di verdure
Cous cous alle verdure
Polpette di verdura
Contorno primavera
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