Pasta all’amatriciana: esistono mille versioni diverse di questo splendido primo piatto della nostra tradizione culinaria. Questa è la versione che ho preparato svariate volte a casa mia, e che piace sempre tanto. Questa versione che ho realizzato per voi è quella depositata e registrata dal comune di Amatrice per tutelare il prodotto e il marchio. Sarei curiosa di sapere come la preparate voi: lasciatemi un commento qui sotto, mi piace sempre scoprire come le altre persone preparano i piatti della tradizione. “L’amatriciana o matriciana (in romanesco) è un condimento per la pasta che ha preso il nome da Amatrice[2], cittadina in provincia di Rieti, fino al 1927 in Abruzzo. Gli ingredienti principali sono guanciale, formaggio pecorino e pomodoro. È inserita nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali laziali.” (cit. Wikipedia)
Pasta all’amatriciana
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g pasta (scegliete il vostro formato preferito, anche se l’originale prevede l’uso di spaghetti o bucatini))
- 400 g pelati (pomodori)
- 150 g guanciale tagliato a cubetti
- 2 peperoncini freschi o secchi
- vino bianco per sfumare
- olio
- sale
- pecorino romano o di Amatrice
Per preparare la pasta all’amatriciana mettete poco olio in pentola e aggiungete il guanciale e i peperoncini lasciati interi. Fate cuocere 7-8 minuti il guanciale, finchè il suo grasso non diventerà trasparente. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare. Togliete il guanciale dalla padella.
Aggiungete nella padella i pelati stracciati a mano. Aggiustate di sale e fate cuocere fino a che il sugo non sarà dimezzato come quantità (bastano 10 minuti a fiamma viva).
Unite il guanciale al sugo e fate cuocere per qualche minuto per insaporire.
Cuocete la pasta e conditela con questo sugo mantecandola per qualche minuto sulla fiamma viva del fornello. Completate il piatto con una buona spolverata di pecorino. Servite ben caldo. Buon appetito!
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Io prima la facevo come te, ma poi ho scoperto una versione che non richiede olio e prevede la cipolla. Si fa rosolare il guanciale e poi si mette il pomodoro. Ma onestamente con la cipolla non la disdegno, da’ quel sapore in più. Ciao ciao 😉
Deve essere buonissima con la cipolla…il problema è che qui a casa mia non la mangia nessuno 🙁 Però appena ne avrò l’occasione la provo 😉