Frittelle di lampascioni
Ingredienti per una dose intera:
- 500 g farina 00
- 12 g lievito di birra in cubetto
- 2 uova
- Acqua tiepida q.b.
- Parmigiano o pecorino romano grattugiato per insaporire q.b.
- Prezzemolo
- Sale e pepe q.b.
- Lampascioni a piacere (senza esagerare)
- Olio per friggere
Per preparare le frittelle di lampascioni per prima cosa dobbiamo preoccuparci di mondare i lampascioni stessi: puliteli eliminando le radici e i primi strati esterni più duri, spaccate a metà il lampascione e mettetelo in acqua fredda. Procedete così fino a completamento. Lavateli molto bene sotto acqua fredda corrente per eliminare qualsiasi residuo di terra. Lasciateli a riposare in acqua fredda per diverse ore, cambiando l’acqua di tanto in tanto, così potremo già eliminare parte del loro sapore amaro.
Mettete a bollire una pentola d’acqua e, quando raggiunge il bollore, immergete i vostri lampascioni: cuocete fino a che risulteranno ben morbidi. Scolate e fate raffreddare.
Prepariamo la pastella: in una ciotola setacciate la farina, aggiungete il lievito di birra sbriciolandolo con le mani, unite uova e formaggi, prezzemolo e acqua tiepida a filo, mescolando: dovreste raggiungere la consistenza di una crema dura. Salate e pepate e in ultimo aggiungete i lampascioni bolliti. Mettete a riposare in luogo caldo e asciutto, coprendo il recipiente con pellicola, fino al raddoppio.
Fate riscaldare molto bene una padella antiaderente con olio e friggete facendo cucchiaiate di impasto. Consumate calde. Questa ricetta non è adatta per la cottura al forno. Buon appetito!
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