Fiore di pan brioche
Ingredienti per 1 fiore di pan brioche
- 500 g farina manitoba o 0
- 15 g lievito di birra in cubetti
- 1 cucchiaino di miele
- 60 g zucchero
- 60 g burro a pomata
- 2 uova
- 180 g latte tiepido
- 70 g acqua tiepida
- 1 pizzico di sale
per farcire:
- a scelta tra: Nutella, marmellata, confetture, ecc ecc
Preparare il fiore di pan brioche è semplice. Potrete utilizzare una planetaria o procedere a mano; in questo secondo caso farete un po’ più fatica, ma il risultato sarà uguale. In ogni caso rispettate l’ordine di inserimento degli ingredienti.
Setacciate la farina e aggiungete il lievito sbriciolato, il miele, lo zucchero e l’acqua. Cominciate a impastare aggiungendo a filo il latte e il burro a tocchetti, il sale.
Aggiungete un uovo alla volta, facendo incorporare il primo prima di aggiungere il secondo.
Lavorate l’impasto su una spianatoia infarinata fino a che non risulterà liscio e compatto. Mettete a lievitare in luogo caldo e asciutto fino al raddoppio (io l’ho messo per 2 ore in forno con la lucina accesa).
Trascorso questo tempo pesate l’impasto, dividetelo in 4 parti uguali e fate riposare queste palline per 30 minuti; stendete ogni pallina fino a formare un disco di 28 cm di diametro.
Mettete un disco sul fondo, spalmatelo con la farcitura che avete scelto e sovrapponete il secondo disco e continuate. L’ultimo strato NON va spalmato. Mettete a riposare in frigo per 20 minuti questa “millefoglie”.
Trascorso questo tempo, prendete la millefoglie e poggiatela sulla leccarda del forno coperta di carta forno. Mettete al centro della vostra millefoglie una ciotolina e passate al taglio degli spicchi. Partite con 4 incisioni a croce e realizzate 16 tagli. Prendete tra le dita 2 spicchi e ruotateli uno in senso orario (mano destra) e uno in senso antiorario (mano sinistra). Unite gli spicchi a 2 a 2 per dare la tipica forma a fiore. Rimuovete la ciotolina centrale e fate lievitare di nuovo per 1 ora lontano da spifferi, coprendo con pellicola.
Preriscaldate il forno a 180°C funzione statica e cuocete il fiore di pan brioche per 40 minuti, o comunque fino a completa doratura superficiale. Fate intiepidire e buona merenda (o colazione).
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