Crocchè di patate o panzerotti

Crocchè di patate o panzerotti

“La patata da più forza quando è cotta con la scorza” -proverbio-

I crocchè di patate o panzerotti o ancora crocchette di patate sono un piatto gustoso che a Napoli è presente spesso sulle tavole la domenica. Immaginatevi…dopo un pasto luculliano, ti arrivano queste frittelle di patate ripiene di formaggio e provola che non puoi rifiutare…anzi, mangiata una viene da sé mangiarne un’altra e via discorrendo 😀

Per quanto mi riguarda la buona riuscita dei crocchè è da ricercare nel tipo di patata che viene utilizzata.

La patata rossa è la più indicata per questo tipo di piatto, perché rende l’impasto morbido e compatto.

Un altro ingrediente che uso nei miei crocchè è la fecola di patate che li rende omogenei e compatti. Provate e vedrete ;D

ingredienti per 20 crocchè o panzerotti:

• 1 kg di patate rosse
• 2 uova + 2 albumi nell’impasto
• 2 albumi per la panatura
• 50g pecorino
• 1 cucchiaio e 1/2 di fecola di patate
• 200g provola affumicata
• sale
• pepe
• pangrattato q.b.
• olio di semi

Preparazione

1.  Lavare bene le patate e cuocerle con la buccia in abbondante acqua per 30/40 minuti dall’ebollizione;
2. Con una forchetta bucare la superficie delle patate, se risulta morbida allora scolarle e passarle nello schiacciapatate con la buccia, tanto rimane attaccata allo schiacciapatate e quindi si può tranquillamente buttare via;
3. Quando la purea di patate è fredda, aggiungere le 2 uova intere e i due albumi, sale, pepe, pecorino, la fecola di patate;
4. Impastare bene con le mani ed amalgamare. L’impasto deve risultare compatto e morbido;
5. Inumidire le mani, prendere una manciata d’impasto e imbottirlo al centro con un pezzo di provola e richiuderlo a forma di  cilindro;
6. Passare i crocchè dapprima nell’albume e poi nel pangrattato;
7. Versare dell’olio in una padella e quando è ben caldo friggere i crocchè fichè la panatura non risulta dorata;
8. Sollevarli con una schiumarola e appoggiarli su carta  assorbente. Serivre caldi.