Anzitutto il riso: Io uso la varietà arborio, altrettanto buono del più blasonato (e costoso) carnaroli. Poi il brodo: vietato usare brodo di dado, potete utilizzare un brodo di pollo (come nella mia ricetta) oppure anche brodo di manzo se volete un gusto più ricco. Infine il parmigiano: inutile dire che occorre utilizzare esclusivamente parmigiano reggiano, io prediligo quello a media stagionatura (diffidate delle imitazioni).
Io non ho usato vino per sfumare il riso, per non alterare il gusto delicato del brodo di pollo e del parmigiano. Inoltre invece della cipolla ho usato il cipollotto, sempre per mantenere il gusto dolce e delicato del piatto.
Per una versione più raffinata servite questo riso con lamelle di tartufo!
INGREDIENTI
Per 4 persone:
280 g di riso
un cipollotto fresco
80 g di parmigiano grattugiato
brodo di pollo q.b.(ne occorreranno circa 600 ml)
olio extravergine d’oliva
burro
sale
PROCEDIMENTO
Per preparare il risotto alla parmigiana anzitutto affettate sottilmente il cipollotto e soffriggetelo con poco olio. Aggiungete il riso e fate tostare, quindi portate a cottura con il brodo bollente mescolando di tanto in tanto.
Dopo circa 15 minuti il riso dovrebbe essere cotto, quindi regolate di sale e, a fuoco spento, procedete con la mantecatura.
Mantecate il riso con una grossa noce di burro e tutto il parmigiano grattugiato, mescolando bene, servite subito.
