Ghirlande con crema pasticcera, uvetta e nocciole

Queste sono senza dubbio le brioches più golose che il Folletto Panettiere ha creato finora. Buone non solo a colazione o merenda, ma anche come dolce a fine pasto…non vorrete smettere di mangiarle!

INGREDIENTI

per 20 ghirlande

Pasta:

450 g di farina speciale per brioches

150 g di lievito madre rinfrescato

150 ml di latte

60 g di zucchero

180 g di burro

2 uova

un pizzico di sale

Crema pasticcera:

4 tuorli d’uovo

200 g di zucchero

55 g di farina

500 ml di latte

1 bustina di vanillina

Altri ingredienti:

150 g di uvetta

50 g di granella di nocciole

3 cucchiai di miele d’acacia

PROCEDIMENTO

Per prima cosa preparate la crema pasticcera: montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina, la vanillina e mescolate; unite il latte già caldo, mettete sul fuoco basso e fate addensare continuando a mescolare. La crema è pronta quando diventa densa, quindi toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare.

Ora procedete con l’impasto. Mescolate in una terrina il lievito madre con il latte tiepido e lo zucchero e lasciate riposare questo composto per 10 minuti

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Trascorso questo tempo aggiungete le uova e mescolate bene

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A questo punto trasferite il composto nella planetaria e aggiungete la farina, il sale e il burro morbido tagliato a pezzi

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Se impastate a mano ponete la farina a fontana sulla spianatoia e versate al centro il composto di lievito e il burro.

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Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e liscio, trasferitelo sulla spianatoia infarinata e arrotondatelo a formare una palla, quindi copritelo con una pellicola e lasciatelo lievitare per tre ore

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Trascorso questo tempo dovete lavorare l’impasto come se fosse una pasta sfoglia, ma senza l’aggiunta del panetto di burro che si usa invece nella sfoglia. Stendete l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, con il matterello allo spessore di 7-8 mm

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Quindi ripiegate prima un terzo del lembo superiore

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poi quello inferiore sopra il primo

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dopo ripiegate un terzo del lembo sinistro e destro allo stesso modo

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A questo punto ristendete nuovamente l’impasto con il mattarello e ripetete l’operazione da capo; eseguite queste pieghe per tre volte, poi ricoprite con la pellicola e lasciate riposare per un’ora.

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Dopo un’ora eseguite ancora per due volte questa operazione, quindi coprite nuovamente con la pellicola e fate lievitare per altre tre ore.

Quando l’impasto è ben lievitato è il momento di formare le ghirlande: dividetelo in due e stendete entrambe le parti con il matterello allo spessore di 6-7 mm

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Ricoprite una delle sfoglie con la crema, l’uvetta e le nocciole

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poi richiudete con la seconda sfoglia

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Per formare le ghirlande ritagliate delle strisce lunghe circa venti centimetri e larghe uno e mezzo e arrotolatele su se stesse

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quindi chiudetele a formare una ciambella

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Mettete le ghirlande in una teglia rivestita di carta forno

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Copritele con un canovaccio e lasciatele lievitare per circa tre ore.

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Quando le ghirlande sono ben lievitate è il momento di infornarle: cuocetele a 200° per venti minuti.

Nel frattempo scaldate il miele in un pentolino finchè diventa liquido. Una volta sfornate le ghirlande spennellatele ancora calde con il miele fuso.

Potete gustarle tiepide o fredde…solo a scrivere la ricetta mi è già venuta voglia di mangiarne una!