Risotto con Astice e Carciofi

Risotto con Astice e Carciofi

Ingredienti

• 350 g di riso
• 2 astici non troppo grandi
• 4 capesante
• 150 g di carciofi già puliti
• 1 scalogno
• 1 bustina di zafferano
• 120 g di emmenthal grattugiato
• 10 cl di spumante
• 1 l di brodo di pesce o brodo vegetale
• olio extra vergine d’oliva
• sale

Preparazione

Lessate gli astici nel brodo di pesce portato a bollore, quindi lasciateli intiepidire, scolateli e apriteli longitudinalmente prelevando la polpa (non dimenticate di aprire anche le chele).

Lavate le capesante apritele e mondate il mollusco, poi tagliatele a fettine. Lasciate ammorbidire lo scalogno finemente tritato in qualche cucchiaio di olio, poi unite i carciofi finemente affettati e lasciateli stufare per qualche minuto.

Aggiungete la polpa degli astici tagliata a pezzetti e le capesante. Lasciate insaporire il tutto per alcuni minuti, poi bagnate con lo spumante e non appena sarà quasi del tutto evaporato, aromatizzate con lo zafferano fatto sciogliere in un pò di brodo caldo.

Unite il riso al pesce e dopo averlo lasciato insaporire mescolandolo con il sughetto, portatelo a cottura unendo il brodo di pesce, caldo e filtrato un mestolo alla volta.

Poco prima di togliere dal fuoco condite con una noce di burro e l’emmenthal e mescolate bene.

Spegnete e lasciate riposare qualche istante prima di servire su un piatto di portata caldo.