Misto di pesce al cartoccio
Ingredienti
- 1 branzino di c. 500 g
- 5 scampi
- 5 gamberi
- 5 mazzancolle
- 5 ricci di mare
- 5 conchiglie
- 250 g di cozze
- 250 g di porcini
- 2 pomodori maturi
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo
- erba cipollina
- un piccolo tartufo bianco
- 1/2 dl di vino bianco secco
- 50 g di olio extra vergine d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Pulite i differenti tipi di pesce, spinate il branzino e tagliatelo a pezzi; sgusciate i crostacei; tagliate gli aculei ai ricci di mare dopo averli aperti a metà; fate schiudere le cozze mettendole in una padella su fiamma vivace e, man mano che si aprono, separate i gusci con mollusco da quelli vuoti – a fine operazione filtrate il liquido rimasto sul fondo del tegame.Mondate anche le conchiglie tenendo soltanto i gusci concavi con il mollusco.
Pulite i funghi con un panno umido e affettateli, poi fateli rosolare con lo spicchio di aglio pestato (che toglierete non appena prende colore).
Pelate i pomodori tuffandoli in acqua bollente, privateli dei semi e tritateli grossolanamente.
Preparate 5 fogli per cartoccio (utilizzate il rotolo di alluminio da cucina) e suddividete a loro interno il pesce; conditelo con i funghi, il pomodoro, un trito di prezzemolo ed erba cipollina, qualche scaglia di tartufo, sale, una manciatina di pepe e il liquido di cottura delle cozze.
Completate con un giro di olio crudo e richiudete i cartocci arrotolando i lembi dei fogli di alluminio a cordoncino.
Fate cuocere in forno a calore moderato 170° per circa mezzora e servite portando in tavola i cartocci aperti.