Ingredienti:
30 foglie di Basilico
5 cucchiai di Parmigiano grattugiato
3 cucchiai di Pinoli
q.b. Olio evo, Sale, Pepe
2 Zucchini medi
q.b. Olio per friggere, Farina
Prima di tutto iniziare preparando il classico pesto genovese, pestare il basilico con i pinoli e il parmigiano aggiungere l’olio evo sale e pepe e tenere da parte. Scaldate in una padella fonda l’olio per friggere, tagliate a rondelle o mezzaluna gli zucchini e infarinateli sbattendoli un po’ per togliere la farina in eccesso e quando l’olio è ben caldo iniziate a friggerle. Una volta scolati dall’olio salate e tenete da parte pure quelli. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salate e una volta scolata condite bene con il pesto, impiattate e aggiungete sopra gli zucchini fritti.
Buon appetito!!