I famosi “tonnarelli cacio e pepe” sono una tipica ricetta della tradizione culinaria romana. Nonostante sia composta di pochi ingredienti, è tuttavia un piatto che nasconde diverse insidie e per questo non va sottovalutato. Il segreto sta nel giusto bilanciamento tra l’acqua di cottura della pasta e il pecorino romano. Seguendo pochi e semplici passaggi il risultato sarà paradisiaco!
Ingredienti
- 500 g Tonnarelli all'uovo
- 200 g Pecorino romano (Stagionato 18 mesi)
- q.b. Pepe nero in grani
- 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
Preparazione
Come prima cosa per preparare i “tonnarelli cacio e pepe” mettete a bollire in una pentola dell’acqua. Mentre aspettate che arrivi a ebollizione, cominciate a grattugiare il pecorino romano in una ciotola molto capiente facendo attenzione che non cadano pezzetti di formaggio troppo spessi.
Poi macinate il pepe nero. È facile sopravalutare la sua quantità, essendo però uno dei due sapori principali della cacio e pepe bisogna aggiungerne così tanto al formaggio che il tutto, mischiandolo bene, diventi una massa grigia.
Ora bisogna aggiungere l’olio d’oliva: aiutandovi con una frusta, amalgamate energicamente l’olio con il formaggio finché non rimarrà neanche un grumo. Questo passo è molto importante!
Quando l’acqua sta per bollire aggiungete il sale (non esagerate, visto che già il pecorino è molto salato), e successivamente i tonnarelli.
La crema:
Segue il passo decisivo che trasforma il formaggio grattugiato nella famosa crema della cacio e pepe: dopo un minuto in cui i tonnarelli si stanno cuocendo, prendete con un mestolo dell’acqua di cottura e versatelo pian piano sul formaggio. È importante che non smettiate mai di girare velocemente con la frusta durante questi processo. Prima si formerà un unico grumo. Non disperate ma aggiungete pian piano un altro mestolo di acqua, sempre girando il tutto velocemente con la frusta. Continuate così finché si sarà formata una bella crema densa. Di solito per le quantità indicate bastano due mestoli d’acqua, mi raccomando però di versarli molto lentamente per evitare che la crema diventi troppo acquosa.
Infine scolate i tonnarelli dopo circa 3 minuti (devono essere al dente) e aggiungeteli alla crema di formaggio. Mischiate il tutto con due cucchiai e servitelo poi con un bel bicchiere di vino rosso. Godetevi la vostra Cacio e Pepe!
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Deutsche Version
ZUBEREITUNG
Um mit der Zubereitung der “Tonnarelli Cacio e Pepe” zu beginnen, bringt reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen, währenddessen fangt mit dem Käsereiben an: der ganze Pecorino Romano muss in eine große Schüssel fein gerieben werden. Achtet darauf, nach dem Reiben kleine Stückchen zu entfernen.
Nun ist es an der Zeit den Pfeffer grob zu mahlen und mit dem Pecorino zu vermischen. Es ist leicht, die Menge des Pfeffers zu überschätzen, dieser ist jedoch sehr wichtig, da er, wie der Name schon sagt, einer der Hauptgeschmacksnoten der fertigen Pasta sein wird. Hört deshalb erst auf zu mahlen, wenn die Käse-Pfeffer-Masse grau durchzogen ist.
Gebt eine Handvoll grobes Salz ins Wasser, kurz bevor es stark zu Blubbern anfängt.
Fügt nun zwei Esslöffel natives Olivenöl zur Käse-Pfeffer-Mischung hinzu. Verrührt das Öl kräftig mit einem Schneebesen, bis kein einziger Klumpen mehr übrig bleibt.
Anschließend könnt ihr die Tonnarelli ins Wasser geben. Nun kommt der entscheidende Schritt, der aus dem geriebenen Käse die berühmte cremige Konsistenz der Cacio e Pepe zaubert:
Die Creme
Bedient euch mit einer Schöpfkelle nach etwa einer Minute an dem Nudelwasser. Gebt nun unter energischem Rühren mit dem Schneebesen langsam etwas davon in die Käse-Mischung. Es ist sehr wichtig nicht mit dem Rühren aufzuhören. Anfangs wird die Masse ein einziger Klumpen werden, lasst euch davon nicht abschrecken und gebt unter ständigem Rühren langsam eine weitere Kelle Wasser hinzu. Rührt mit dem Schneebesen so lange, bis eine dickflüssige Creme entsteht. Erfahrungsgemäß reichen für die angegebenen Mengen zwei halbvolle Schöpfkellen voll Kochwasser, trotzdem rate ich, dass Wasser sehr, sehr langsam und unter ständigem Rühren hinzuzugeben und, sobald die cremige Konsistenz entstanden ist, aufzuhören, auch wenn dies bedeutet, weniger Wasser verwendet zu haben. Die Creme darf nicht zu flüssig werden.
Die Tonnarelli sind nach etwa drei Minuten Kochzeit fertig. Sie sollten „al dente“ sein. Nachdem ihr sie abgegossen habt, gebt sie in die Schüssel mit der Käse-Creme und verrührt sie mithilfe von zwei Löffeln.
Eure „Cacio e Pepe“ ist nun fertig und kann mit einem guten Glas Rotwein serviert werden.
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