Questa è la ricetta base per pasta sfoglia che utilizzo io quando devo realizzare la pasta sfoglia, sia per le preparazioni dolci che per quelle salate. La pasta sfoglia è una preparazione utile per diversi piatti in cucina e dunque è un bene saperla fare:) Anche se in commercio ne esistono di buone già pronte, realizzare la sfoglia a casa è tutta un’altra cosa: non è per niente facile, o meglio, io ho dovuto faticare un pò soprattutto per i tempi di attesa:( ma volete mettere il piacere di farla noi??
Ingredienti
-
farina monitoba 500 g
-
Burro 400 g
-
Sale 1 pizzico
-
Acqua 300 g
Preparazione
-
- In una terrina, versate la farina e mescolatela con il sale e l’acqua fino ad ottenere un impasto liscio;
- Fate una palla e lasciatela riposare la pallina per una ventina di minuti;
- Nel frattempo prendete il burro, avvolgetelo in in un foglio di pellicola per alimenti e stenderlo delicatamente con il matterello fino ad ottenere un rettangolo dalle dimensioni di circa 10 x 15 cm, e dallo spessore di 1.5 cm. Lasciate riposare anche il panetto di burro in frigo 20-25 minuti;
- Trascorso il tempo indicato, uscite la pasta dal frigorifero e lavoratela con il matterello fino ad ottenere un rettangolo dalle dimensioni di 20 x 30 cm circa e dello spessore di circa 1,5 cm;
- Prendete il burro che avevate messo in frigorifero e mettetelo al centro della pasta e richiuderlo interamente ripiegando i 4 lembi della pasta su di esso, quasi ad ottenere un fagotto;
- A questo punto gradualmente con il mattarello dovete premere dal centro verso l’esterno per incorporare al meglio il burro nella pasta e fermatevi quando avrete ottenuto un rettangolo di circa 30 per 40 cm;
- Dopo aver ottenuto il rettangolo, piegatelo su se stesso come a voler ottenere un altro rettangolo e stendetelo di nuovo con il mattarello. Dovete nuovamente ottenere un rettangolo di circa 30 per 40 cm;
Ripetete questa operazione e lasciate riposare in frigorifero per almeno altri 20 minuti; - Questa operazione deve essere ripetuta minimo altre 3 volte e tra una volta e l’altra la pasta deve riposare sempre una ventina di minuti;
- L’ultima volta che la riponete in frigo lasciatela riposare un’oretta e dopo di che potete utilizzare la sfoglia, stendendola con il matterello ad uno spessore di 3-4 mm: una volta farcita e cotta in forno gonfierà dando vita a diversi strati.