Il dolce per eccellenza nella fantasmagorica pasticceria siciliana era ed è la tipica cassata (Qui) Probabilmente la voce cassata come suggerisce Michele Pasqualino nel suo Vocabolario etimologico siciliano della fine del XVIII secolo deriva dal latino caseus “cacio” per la presenza della ricotta. L’etimo qas’ah, che sta ad indicare la scodella in cui il dolce veniva preparato e prendeva forma circolare suggerirebbe invece un origine araba. Potrebbe, tuttavia, trattarsi di un incrocio di latino medievale, casàta, casiàta, che fonde insieme il “pane con cacio” con la voce araba indicante la scodella. Qualunque sia l’origine etimologica, la cassata siciliana ha scritto la storia delle varie dominazioni che si sono susseguite in Sicilia, dai Greci ai Romani, dagli Arabi agli Spagnoli, in quanto ognuna ha aggiunto qualcosa di suo per arrivare a tale perfezione di fattura. Oggi si presenta come una torta dolcissima a base di ricotta, decorata alla maniera barocca con cucuzzata e altri frutti canditi che ne ornano la parte superiore formata da uno strato di glassa con ricami e arabeschi. Uno strato di pasta reale (un impasto verde di pasta di mandorle e di farina di pistacchio) circonda la cassata con il suo bel colore verde che dà il via libera agli sguardi degli amanti. La bellezza della decorazione è tale, infatti, che con essa può competere solo la bellezza di una giovane donna “si bedda como na cassata”. La cassata racchiude l’intera storia della Sicilia, dalla paliolitica ricotta alla sua anima greca, spagnola e normanna: Lei, la cassata, è la Marilyn dei dolci, la vedi e resti abbagliato dalla festa di luce dei suoi colori e dal trionfo barocco delle sue decorazioni.