Stracotto di cinghiale - pentola a pressione

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Il cinghiale è un maiale selvatico che si è adattato a tutti gli ambienti, non solo ai boschi, con gravi problemi per gli agricoltori ed i contadini; dove passa lui fa razzia di tutto e lascia un terreno distrutto.

Ingredienti per 4 persone:

Cinghiale un solo pezzo da 600gr/1kg
Pancetta 50 gr.
Burro o margarina od olio 60gr.
Vino rosso mezzo bicchiere
Sedano 1 gambo
Cipolla 2
Carota 1
Chiodi di garofano 2
Alloro 1 foglia

Brodo 3 bicchieri
Sale
Pepe
Salsa di pomodoro 2 cucchiai (se si vuole)

Ingredienti per la marinata:

Vino rosso 1 bottiglia
Aceto bianco o rosso 3 cucchiai
Olio 1 cucchiaio
Ginepro 5/6 bacche
Chiodi di garofano 5/6
Alloro 2 foglie
Cannella 1 pezzetto
Peperoncino 1 o ½ od in polvere a secondo dei gusti
Sale

Preparazione della marinata:

La sera prima di fare il cinghiale metterlo a bagno con il vino rosso, l’aceto, l’olio, il ginepro, i chiodi di garofano, l’alloro, la cannella, il peperoncino ed il sale.
Caso mai se non dovesse essere tutto coperto completare con acqua.
Deve restare a mollo almeno 12 ore, se resta di più meglio così sa ancora meno di selvatico.

Preparazione:

Al momento di cuocerlo togliere il pezzo di cinghiale dalla marinata e metterlo a sgocciolare in uno scolapasta
Tritare 1 cipolla, il sedano e la carota ; l’altra cipolla steccarla con i chiodi di garofano
Steccare la carne con la pancetta e farlo rosolare nella pentola scoperta con il burro/margarina od olio.
Salare, pepare ed aggiungere il vino rosso, lasciar evaporare.
Unire le verdure tritate, la cipolla, l’alloro e far insaporire.
Aggiungere il brodo (se si una la salsa di pomodoro diluirla nel brodo)
Chiudere la pentola a pressione ed all’inizio del sibilo abbassare la fiamma e cuocere 40 minuti (valvola sulla posizione 2) altrimenti 80 minuti (se valvola 1 sola posizione).
Finito il tempo aspettare che si sfiati da sola poi aprire la pentola.
Togliere la carne e addensare o diluire il sugo per ottenere una giusta consistenza.