La ricetta di oggi coniglio alla ligure l’ho trovata su un libro di ricette regionali. C’era la ricetta tradizionale, che è quella che io ho fatto, ma c’erano anche delle varianti che ho deciso di pubblicare (anche se non le ho ancora provate).
Il coniglio che io ho usato me l’ha dato mio suocero, che li alleva insieme ad un suo amico, perciò il gusto è un pò diverso da quello che si trova al supermercato; il tempo di cottura, 30 minuti, penso che vada bene per tutti i giovani conigli, se fosse un pò più vecchio (perciò la carne un pò più duretta) penso ci voglia qualche minuto in più.
Coniglio alla ligure e sue varianti
Ingredienti per 2 persone:
- Coniglio mezzo, circa 500gr
- Olio d’oliva EVO
- Aglio 2 spicchi
- Rosmarino 1 rametto o 2
- Vino rosso , Barbera è meglio, 1 bicchiere
- Olive, verdi o nere – intere o a pezzi, 10
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulire e tagliare a pezzi il coniglio.
- Mettere l’olio in una padella ed aggiungere i pezzi , eccetto il fegato e le interiore ( se ci sono).
- Farlo rosolare da una parte, sino a che diventa rossiccio,
- Girare il coniglio ed aggiungere l’aglio a pezzetti, il rosmarino e le olive.
- Quando è bello rosolato aggiungere il vino rosso e lasciar sfumare.
- Salare, pepare, incoperchiare e lasciar cuocere a fuoco medio/basso per circa 30 minuti.
- Se durante la cottura si asciuga troppo aggiungere del brodo.
Questa è la ricetta della versione tradizionale.
Adesso passiamo alle varianti.
Variante 1 che non discosta molto da quella sopra: aggiungere a metà cottura un pomodoro ben maturo tritato.
Variante 2 che ha delle sostituzioni ma la preparazione è la stessa: invece del vino rosso mettere del vino bianco, magari Vermentino, invece dell’aglio mettere mezza cipolla tritata ed invece del rosmarino mettere timo ed alloro.
Variante 3 che per quanto riguarda gli ingredienti è un mix tra la tradizionale e la variante 2: ovvero rosmarino e timo, aglio e cipolla, vino bianco ed un pò di vino rosso; mentre per la preparazione è tutto uguale eccetto che all’inizio si mette anche il burro.
