Per 4 persone
400 gr. Tagliatelle all’uovo
250 gr. Surimi
250 gr. Asparagi
150 gr. Pancetta a cubetti
100ml panna da cucina
1 spicchio aglio
2 cipollotti
olio d’oliva
1 bicchiere vino bianco spumante
zafferano
noce moscata
erba cipollina sale e pepe
Lessate gli asparagi in acqua salata per 4/5 minuti, poi scolateli e tenete l’acqua di cottura da parte.
Tagliate le punte mettetele da parte e il restante gambo tagliatelo a pezzetti.
Tritate l’aglio con la parte superiore dei cipollotti e la parte bianca a fettine sottili, mettete il soffritto in un tegame con la pancetta e un po’ d’olio fate rosolare un paio di muniti poi aggiungete il surimi tagliato a rondelle e bagnate con il vino.
Quando il vino e’ evaporato aggiungete gli asparagi a pezzi, la panna, noce moscata, un mestolo di acqua di cottura degli asparagi.
Cuocete il sugo per 5 minuti aggiungendo zafferano e controllando il sale e pepe
Lessate le tagliatelle nell’acqua degli asparagi scolatele e fatele saltare nel sugo se necessita aggiungete ancora un po’ d’acqua di cottura.
Unite le punte degli asparagi e servite con abbondante parmigiano grattugiato e erba cipollina.