Questa ricetta viene dalla cucina personale di MARA BOSIO che ci spiega così come fare i tortelli di zucca:
La ricetta esatta non la posso mettere perché con la pratica faccio tutto ad occhio
Zucca mantovana cotta nel microonde per una ventina di minuti ( dipende dalla zucca), togliere la scorza e i semi, ridurla a crema con forchetta ,se troppo umida metterla in una padella antiaderente e farla asciugare sul gas, aggiungere mostarda mantovana ben tritata, abbondanti amaretti ridotti in polvere, un po’ di noce moscata e parmigiano.
Il composto deve essere ben sodo e poi fare la sfoglia e vaiiii