Bagna Cauda

Burro, g. 200
Olio, un bicchiere
Aglio, 4 spicchi
Filetti di acciughe, 12
Sale.

Metti in un tegame il burro, l’olio e quattro spicchi d’aglio tritati finissimi; poni il tegame sul fuoco debolissimo e fai scaldare i grassi senza però lasciar prendere colore all’aglio, che deve rimanere bianco. Leva il tegame dal fuoco, aggiungi i filetti d’acciughe e lascia sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno; si ultima la bagna cauda con un pizzico di sale. Questa bagna deve tenersi sempre calda e, a tale scopo, c’è chi usa presentarla in tavola in piccoli tegami, uno per ciascun commensale, su appositi fornelletti scaldavivande. La bagna cauda si usa per intingervi gambi di cardi e di sedano, finocchi, ravanelli, fette di pane brustolite, pezzi di salciccia cruda; è ottima come condimento per la fondue bourguignonne e per le bistecche alla griglia.