Baccalà in umido

Quando si ha il desiderio di variare un po’ l’alimentazione, consumando del pesce, ma resta difficile reperirlo fresco, si può usare il baccalà. Esso non è altro che merluzzo dei mari del nord, conservato sotto sale, che naturalmente bisogna mettere a bagno in acqua per due-tre giorni, avendo cura di cambiarla spesso per eliminare il sale. Trascorso questo tempo si può eliminare anche la pelle, che si sfila partendo dalla parte più larga del filetto, tirandola via con forza e lasciando la polpa intatta. Ora il filetto è pronto per la pentola. Io lo cucino in umido con olive e pomodoro. La ricetta del Baccalà in umido è una delizia per il palato.

Ingredienti per 3 persone:

–    1 filetto di baccalà di circa 800 grammi
–    pomodoro a pezzi 400 gr.
–    una cipolla
–    uno spicchio di aglio
–    una manciata di olive
–    olio extravergine di oliva
–    prezzemolo e origano se piace
–    sale q.b.

Preparazione:

Soffriggere leggermente la cipolla e l’aglio con l’olio, in un tegame a bordi alti. Aggiungere il pomodoro a pezzi, il prezzemolo, l’origano e far cuocere 10 minuti, senza asciugarlo troppo. A questo punto mettere nella pentola il baccalà, che avete tagliato a pezzi grandi, e farlo cuocere a fuoco medio. Regolate il sugo aggiungendo un po’ d’acqua se necessario, facendo attenzione a coprire bene il pesce con il sugo. Quando il tutto è quasi cotto aggiungere le olive che daranno sapore e colore al piatto.

BUON APPETITO