Qui in veneto i piatti tipici sono davvero tantissimi, e uno più buono dell’altro, ma sicuramente nella mia top ten rientrano i bigoli con ragù di anatra.
I bigoli sono un tipo di pasta lunga e abbastanza grossa, di solito si trovano tra la pasta fresca, a meno che non abbiate voglia di impastarli voi, ma è necessario uno strumento apposito, il torchio, per poterli preparare.
I bigoli con ragù di anatra sono un piatto della tradizione popolare, un cosiddetto piatto “povero” e molto semplice da preparare. Il sapore del ragù di anatra è molto forte però, quindi deve piacere. Io sono sicura che se lo mangiate una volta poi ve ne innamorerete anche voi!!
Ingredienti per preparare 4 porzioni di bigoli con ragù di anatra:
- 500 gr bigoli freschi (oppure di seguito procedimento)
- 1 petto di anatra (possibilmente, altrimenti dovrete disossarne una!!)
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- carote, sedano, cipolla
- 1 bicchiere di vino rosso
- brodo o dado vegetale
- olio, sale, pepe
La preparazione è molto semplice, assomiglia molto a quella del tradizionale ragù.
Iniziate tagliando a tocchetti il petto di anatra, procedimento che in genere lascio fare al mio compagno 🙂 facendo attenzione a togliere le parti con i nervetti perchè non sono buone. Nel frattempo preparate un soffritto con 1 gambo di sedano, 1 carota e un pò di cipolla (io questa volta ho usato il preparato surgelato perchè ero senza carote), con un pò di olio e fate sfrigolare. Aggiungete i tocchetti di anatra e sfumate con il vino rosso mescolando. Quando sarà evaporato aggiungete il brodo oppure il dado con l’acqua. A questo punto aggiungiamo le erbe aromatiche, il rosmarino e l’alloro. Sistemate di sale e pepe e lasciate cucinare, abbassando il fuoco, per circa un’ora e mezza, aggiungendo brodo a mano a mano che si cucina.
Se avete acquistato un’anatra intera, potete utilizzare lo scheletro per preparare il brodo.
Se volete cimentarvi nella preparazione dei bigoli fatti in casa, questa è la ricetta:
- 400 gr di farina di grano duro rimacinata
- 200 ml di acqua tiepida
- 25 ml di olio
- 1 pizzico di sale
Versate la farina sulla spianatoia e unite il sale. Impastate aggiungendo un po’ alla volta l’acqua mescolata con l’olio. Dovrete ottenere un impasto sodo. Introducete piccole porzioni di impasto all’interno del “bigolaro” o “torchio” e ricavate tanti spaghetti grossi e lunghi circa 30 cm. Se non avete il “bigolaro” potete utilizzare il torchio del robot da cucina o in alternativa il tritacarne a fori grossi. Disponete i bigoli su un vassoio infarinato e lasciateli asciugare per almeno 30 minuti.
