Torta sette veli

Preparazione pan di Spagna al cacao

1. 

   Come prima cosa è indispensabile preparare il pan di Spagna al cacao.

   In una planetaria o in una ciotola rompete le uova e iniziate a lavorarle per 3 minuti, aggiungete lo zucchero, aumentate la velocità e lasciare montare le uova per 25/30 minuti.

2. 

   Nel frattempo pesate le due farine e mettetele in una ciotola con il cacao. Mescolateli con un cucchiaio e poi setacciateli con il passino per due volte.

3. 

   Aggiungete le farine, un po’ alla volta setacciandole, alle uova montate, mescolate delicatamente con una spatola, dall’alto verso il basso. Procedete così fino a quando avrete incorporato tutta la farina.

5. 

   Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera, versateci dentro il pan di Spagna e infornate, per 20/25 minuti a 160 gradi, forno statico già scaldato.

6. 

   Dopo venti minuti fate la prova stecchino, se è cotto spegnete il forno, se non è cotto continuate la cottura, poi aprite leggermente la porta e lasciatelo intiepidire per 5 minuti.

   Toglietelo dallo stampo a cerniera e fatelo raffreddare su una griglia a testa in giù

   Quando è completamente freddo tagliatelo a metà.

Preparazione base croccante

1. Rompete a pezzetti il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. In una ciotolina versate il riso soffiato, aggiungete la Nutella e il cioccolato fuso. Mescolate.

   Riprendete lo stampo a cerniera, lavatelo ed asciugatelo per bene, mettete sul fondo un foglio di carta forno, aggiungete il riso soffiato e stendetelo con un cucchiaio per creare una base uniforme. Mettete in frigo per 15 minuti.

Preparazione bavarese al cioccolato fondente

1. 

   Versate in un pentolino il latte, mettetelo sul fuoco e portate a bollore.

2. 

   Mettete la gelatina in ammollo su una pentolina di acqua fredda.

3. 

   Mescolate energicamente con una frusta i tuorli insieme allo zucchero.

5. 

   Quando il latte inizia a bollire aggiungetene un po’ alla volta ai tuorli e mescolate sempre con le fruste. Continuate fino a quando finite il latte. Rimettete poi tutto sul pentolino e riportate sul fuoco,  mettete il termometro e accendete il fuoco. Fate raggiungere gli 80/83 gradi.

    

6. 

   Togliete dal fuoco e mettete su una ciotola ampia.

    

7. 

   Togliete dal fuoco e mettete su una ciotola ampia, rompete a pezzetti il cioccolato fondente e aggiungetelo alla crema mescolando fino a quando non si è sciolto del tutto.

   Aggiungete poi la gelatina ben strizzata e, sempre mescolando con le fruste fatela sciogliere.

9. 

   Quando la crema raggiunge i 40 grandi iniziate a montare la panna, non dovete montarla troppo e avere una panna ferma ma dovrete tenerla con una consistenza spumosa.

   Aggiungetela un po’ alla volta alla crema, mescolate con una spatola con movimenti delicati.

10. 

    Continuate fino ad aver incorporato tutta la panna.

    Riponete in freezer 15 minuti.

11. Preparate la bavarese al cioccolato bianco seguendo le istruzioni  per la preparazione della bavarese al cioccolato fondente.

Preparazione per la glassa al cioccolato

1. 

   In un pentolino mettete il cacao e lo zucchero, aggiungete un po’ alla volta il latte e mescolate con le fruste. Dovrete stare attenti a non creare grumi. Aggiungete poi la panna e il cioccolato fondente.

   Mettete sul fuoco mescolate di continuo con le fruste e aiutandovi con il termometro fate raggiungere  alla glassa i 100 gradi.

    

2. 

   Trasferite la glassa in una ciotola e fate raffreddare. Nel frattempo ammollate la gelatina in acqua fredda.

   Quando la glassa raggiunge i 50 gradi strizzate la gelatina e aggiungetela, mescolate per farla sciogliere, usate la glassa quando raggiunge i 35/40 gradi.

3. Io vi consiglio di preparare la glassa solo quando la torta starà già riposando in freezer da 2 ore.

Assemblaggio torta

1. 

   Create il primo strato con il riso soffiato e il cioccolato fondente. Che avete già preparato e fato raffreddare in frigo.

2. 

   Create il secondo strato utilizzando metà bavarese al cioccolato fondente, spalmatela con una spatola, facendola aderire bene ai bordi.

3. 

   Create il terzo strato con un disco di pan di Spagna, il quarto strato utilizzando tutta la crema bavarese al cioccolato bianco. Con la spatola spalmatela bene sugli angoli, in modo che non si creino buchi fra uno strato e l’altro.

5. 

   Per il quinto strato utilizzate il secondo disco di pan di Spagna mentre per il sesto strato usate la bavarese al cioccolato fondente che vi è rimasta. Aiutatevi sempre con la spatola.

   Fate raffreddare in freezer per 2/3 ore.

6. 

   Il settimo strato sará dato dalla glassa, che dovrà essere versata sulla torta quando é congelata. Togliete L a torta dallo stampo a cerniera, posizionatela sopra ad una griglia, va benissimo anche quella da forno, con sotto un vassoio ricoperto di carta forno e versate sopra la glassa facendo attenzione (e aiutandovi con un cucchiaio o con la spatola se necessario) che i bordi siamo ben ricoperti.

7. 

   Conservate la torta in freezer, lasciatela per un’ora e mezza a temperatura ambiente prima di servire.

9. 

   Dai un’occhiata anche a Bavarese si tre cioccolati!

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