pasta frolla

buongiorno a tutti!!! oggi ho pensato di pubblicare questa base di pasticceria perchè ho parecchie crostate da postare ma prima ovviamente volevo presentarvi la base…ovvero come preparo la pastafrolla…

INGREDIENTI(per una torta di circa 24 cm di diametro)

250 gr di farina ’00’ (io rosignoli molini per dolci e sfoglie,cliccate qui per visualizzare la collaborazione e visitate il sito per maggiori info)

150 gr di burro a temperatura ambiente

100 gr di zucchero(io eridania cliccate qui per visualizzare la collaborazione e qui per visitare il sito)

scorza grattugiata di mezzo limone

2 tuorli

un pizzico di sale

PROCEDIMENTO

mettete sul tavolo da lavoro la farina a fontana mischiata con lo zucchero,formate un buco al centro e mettete il burro a pezzetti ammorbidito a temperatura ambiente(non fuso!!!)la scorza grattugiata del limone,i tuorli e il pizzico di sale,impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo ma cercate di fare quest’operazione nel più bereve tempo possibile,infatti la pasta frolla non deve essere lavorata molto…più si ‘scalda’ perchè la si lavora troppo più sarà dura e meno friabile una volta cotta,formate un panetto con il composto ottenuto e fatelo riposare in frigorifero almeno 30 minuti prima di utilizzarlo. Una volta pronta potete utilizzarla per tutti i tipi di crostate,vi basterà stenderla con il mattarello formando una sfoglia e metterla nella tortiera imburrata e infarinata,rialzarla leggermente per formare i bordi, bucherellarla con i rebbi della forchetta e farcirla come desiderate(se volete potete tenerne da parte per la decorazione tipo i cordoncini delle crostate)per poi cuocerla in forno preriscaldato a 170°c per 25 minuti,esistono casi in cui le crostate vengono farcite con delle creme che non richiedono cottura,in questo caso bisognerà cuocere la frolla senza il ripieno e potete fare in questo modo…ricopritela con della carta forno e riempite di legumi secchi,oppure se avete uno stampo più piccolo di quello che state utilizzando potete metterlo sopra a diretto contatto con la pasta frolla e cuocere come di consueto…una volta pronta togliete lo stampo che avete messo sopra e otterrete una frolla perfetta senza i buchi causati dai legumi…anche se non la farcite prima la cottura resta sempre a 170°c per 25 minuti…ed ecco la mia frolla…

consigli e curiosità

CONSERVAZIONE: la pasta frolla si conserva in frigorifero per 2 giorni oppure in freezer per 30 giorni quindi potete prepararne ‘di scorta’ per ogni evenienza

SE LA PASTA FROLLA SI SBRICIOLA O NON E’ COMPATTA: può capitare che quando prendiamo la pastafrolla per stenderla non resta compatta ma va in mille pezzi oppure è troppo appiccicosa…questo succede per diversi fattori ad esempio il burro,il tempo,l’umidità della farina oppure per un’eccessiva lavorazione della stessa ecc… in questo caso la cosa più logica sarebbe impastare di nuovo per renderla compatta o aggiungere farina…non c’è niente di più sbagliato!!! in questo caso vi basterà rimpastarla velocissimamente con 3 cucchiai di acqua FREDDA oppure con mezzo albume…la vostra pasta frolla sarà come nuova!!!