Ciambelle con lievito madre

C’era una volta l’eterno dualismo fra gli opposti: il buono e il cattivo, il bello e il brutto, il bianco e il nero, il pieno e il vuoto. Ecco, è di quest’ultimo che vorrei parlarvi, perchè se è vero che non tutte le ciambelle riescono col buco, è anche vero che non tutti i buchi hanno intorno una ciambella (la … Continue reading

Pangoccioli ricetta senza uova latte e burro

C’era una volta una richiesta: “Claudio, Eva, brioche senza latte, uova e burro?? Mi date qualche dritta? Non ho nulla di queste cose adesso in casa, ma vorrei fare delle briochine al cioccolato, tipo pangoccioli, per il mio piccolo, se con lievito di birra è meglio.” Ora il mio primo pensiero è stato: seee, li vuoi anche senza farina? Ma la richiesta … Continue reading

Focaccia contorta con pasta madre

Contorta. Come la vita, quella che volontariamente mi complico da sola. Vuoi mai che sia facile, no no no, non ci piace. Un giorno ho un incontro casuale e veloce con questa focaccia su Facebook. A dire il vero nel link originale la chiamano pizza torsadée, ma come dire, il blogger è francese mentre io sono nata nella patria della … Continue reading

Focaccia con cipolle uvetta e pancetta

Quando ho voglia di qualcosa di buono: impasto una focaccia. Quando non so che fare a cena: impasto una focaccia. Quando sono invitata a pranzo e non so che portare: impasto una focaccia. Quando decido che vado al lago tutto il giorno: impasto una focaccia. Se mi mettono davanti una fetta di torta con tanta panna e tanto cioccolato e … Continue reading

Panini al pomodoro con lievito madre

Panini al pomodoro con lievito madre

C’era una volta un cassetto, di quelli stracolmi di carte, appunti, fotografie e storie. Quello in cui accumuli pensieri, metti dentro progetti, tentativi, cose che “cipensodopo” e cose che alle volte dimentichi lì, sotto decine di altri fogli e cartacce, a prender polvere, o magari finiscono dietro e per ritrovarle devi aspettare che arrivino le grandi pulizie. E’ la storia … Continue reading

Lievito madre: uso, gestione e conservazione

Dopo aver cercato di spiegare cosa è un lievito madre in questo post, spiegando la differenza fra una pasta madre solida ed un lievito in coltura liquida, e dopo aver spiegato come si creano entrambi partendo da una fermentazione spontanea, vediamo ora come useremo il nostro lievito naturale, come lo gestiremo per mantenerlo vivo ed in buona salute e come … Continue reading

Pan goccioli con lievito madre

C’era una volta un paese incantato in cui c’erano montagne fatte di cacao, praterie di zucchero a velo, laghi di miele, strade di cioccolato e case di marzapane. Era sempre festa in questo paese, e gli abitanti facevano a gara a chi era più dolce e squisito. Bignè che si ornavano di panna montata che passeggiavano con brioche farcite di … Continue reading

Pane alle olive con pasta madre

Era lo scorso 16 ottobre, un semplice mercoledì per tanti, ma per gli appassionati di panificazione era il World Bread Day. Tutti i pazzi panificatori del mondo rendono omaggio al re della tavola: il pane. Peccato che il tutto abbia coinciso con la prima influenza della sottoscritta (beh, è iniziato l’asilo da 2 mesi, posso anche ritenermi fortunata!) ma comunque … Continue reading

Brioche al miele con lievito madre – Videoricetta

brioche al miele

C’era una volta il sole. E per vederlo alle volte non serve alzare la testa verso il cielo, ma basta guardarsi attorno. E così un giorno capitò che per caso ci imbattemmo in un bellissimo video realizzato da una ragazza che ha il sole stretto nel suo pugno chiuso. Una video ricetta semplice ma dalla luce particolarmente bella, girata con … Continue reading

Pane semplice di semola con pasta madre

Pane semplice

L’odore della semola mi fa andar via di testa! Sono pugliese e qui da noi quando hai pochi mesi e stai “mettendo i denti”, è facile che ti diano per grattarti le gengive un pezzo di pane di semola. Il grano duro è largamente diffuso nei nostri campi, e tutto quello che è un prodotto da forno tipico pugliese, di … Continue reading