Ciambelle con lievito madre

C’era una volta l’eterno dualismo fra gli opposti: il buono e il cattivo, il bello e il brutto, il bianco e il nero, il pieno e il vuoto. Ecco, è di quest’ultimo che vorrei parlarvi, perchè se è vero che non tutte le ciambelle riescono col buco, è anche vero che non tutti i buchi hanno intorno una ciambella (la … Continue reading

Pangoccioli ricetta senza uova latte e burro

C’era una volta una richiesta: “Claudio, Eva, brioche senza latte, uova e burro?? Mi date qualche dritta? Non ho nulla di queste cose adesso in casa, ma vorrei fare delle briochine al cioccolato, tipo pangoccioli, per il mio piccolo, se con lievito di birra è meglio.” Ora il mio primo pensiero è stato: seee, li vuoi anche senza farina? Ma la richiesta … Continue reading

Focaccia contorta con pasta madre

Contorta. Come la vita, quella che volontariamente mi complico da sola. Vuoi mai che sia facile, no no no, non ci piace. Un giorno ho un incontro casuale e veloce con questa focaccia su Facebook. A dire il vero nel link originale la chiamano pizza torsadée, ma come dire, il blogger è francese mentre io sono nata nella patria della … Continue reading

Focaccia con cipolle uvetta e pancetta

Quando ho voglia di qualcosa di buono: impasto una focaccia. Quando non so che fare a cena: impasto una focaccia. Quando sono invitata a pranzo e non so che portare: impasto una focaccia. Quando decido che vado al lago tutto il giorno: impasto una focaccia. Se mi mettono davanti una fetta di torta con tanta panna e tanto cioccolato e … Continue reading

Brioche salate di kamut con lievito madre

C’era una volta uno scopritore di tesori dimenticati, che un giorno ebbe la fortuna di imbattersi in un’antica tomba egizia mai profanata, vergine e intatta così come millenni prima l’avevano sigillata, riempiendola di tutto quello che a quel Re sepolto potesse servire nell’aldilà. Tutto il corredo funerario fatto di arnesi, attrezzi, vestiario, gioielli, tessuti, arredi e quant’altro facesse parte della … Continue reading

Panini al pomodoro con lievito madre

Panini al pomodoro con lievito madre

C’era una volta un cassetto, di quelli stracolmi di carte, appunti, fotografie e storie. Quello in cui accumuli pensieri, metti dentro progetti, tentativi, cose che “cipensodopo” e cose che alle volte dimentichi lì, sotto decine di altri fogli e cartacce, a prender polvere, o magari finiscono dietro e per ritrovarle devi aspettare che arrivino le grandi pulizie. E’ la storia … Continue reading

Pane con lievito madre di Giorilli

Pane con lievito madre

Non fatevi ingannare dal titolo, questo non è un pane fatto seguendo una ricetta del grande maestro Piergiorgio Giorilli, punto di riferimento della panificazione in Italia, colui che è il modello al quale ogni giovane leva che si affaccia al fantastico mondo del pane vorrebbe aspirare. No, questo è il pane fatto direttamente dalle mani del maestro, in un evento … Continue reading

Pandoro classico ricetta

pandoro classico

C’era una volta il pandoro. Ma dico, si può pensare ad un nome più prezioso per un dolce? Un lievitato delle feste che richiama nella forma e nel nome la preziosità di una cosa rara, luccicante, da desiderare, ma accompagnata alla cosa più semplice che c’è, il cibo naturale e più povero della nostra cultura: il pane. Una contraddizione in … Continue reading

Pan goccioli con lievito madre

C’era una volta un paese incantato in cui c’erano montagne fatte di cacao, praterie di zucchero a velo, laghi di miele, strade di cioccolato e case di marzapane. Era sempre festa in questo paese, e gli abitanti facevano a gara a chi era più dolce e squisito. Bignè che si ornavano di panna montata che passeggiavano con brioche farcite di … Continue reading

Pasta madre e lievito liquido: chi sono come crearli

pasta madre

La Pasta Madre, o anche detta pasta acida o lievito madre o lievito naturale, nasce o da una fermentazione spontanea di un impasto di farina e acqua, od eventualmente da una fermentazione naturale di un impasto di acqua, farina e di un composto che funge da “starter”, cioè una sostanza zuccherina dotata di una carica batterica tipica che favorisce il … Continue reading