Spatzle con speck ricetta

Oggi avevo voglia di spatzle, ma non avevo gli spinaci per farli verdi che sono i miei preferiti in assoluto (trovate la ricetta qui), guardo fuori dalla finestra e nevica “aBBEstia” non ci penso nemmeno ad uscire di casa. Quindi ho ripiegato su questi bianchi, si fanno davvero in un attimo, ma che dico, ci si impiega meno che a cucinare un piatto di pasta. Hanno tre ingredienti che solitamente non mancano a nessuno: farina, uova e acqua. Sono velocissimi e versatili, li potete condire come più vi piace, dal sughetto elaborato, alla panna, oppure come ho fatto io con burro, erba cipollina e speck. Se siete sprovvisti di attrezzo per spatzle potete usare uno schiacciapatate a fori larghi e tagliarli con il coltello man mano che l’impasto scende. Garantito che il tempo per prepararli sarà minore a quello impiegato per leggere la ricetta.

 Spatzle con speck:

(Dose per 4 persone)

• 400 g di farina 0
• 2 uova intere
• 350 g di acqua
• 10 g di sale
• Un pizzico di noce moscata

Per condire: 

• 1 mazzetto di erba cipollina
• 40 g di burro
• 150 g di speck

Setacciare la farina in una ciotola con i bordi alti, aggiungere uova sbattute, sale e la noce moscata e mano a mano che mescolate aggiungete l’acqua. Mescolare molto bene con la frusta a mano oppure con l’aiuto del frullino elettrico. Il composto deve risultare liscio. Facendo la prova del cucchiaio deve essere  molto denso, ma soprattutto passatemi il termine, deve essere pesante, per formare la goccia quando viene tagliato dal carrellino. Facciamo bollire dell’acqua, una volta raggiunta l’ebollizione saliamo e aggiungiamo un cucchiaio di olio EVO. Nel frattempo tagliamo a straccetti le fettine di speck e in una padella le rosoliamo con una noce di burro, all’ultimo aggiungiamo anche l’erba cipollina tagliata.

Per formare gli spatzle come vi ho detto prima, da noi si trova ovunque l’attrezzo che vedete in foto, potete trovarlo QUI. Se non lo avete, potete sostituirlo con il passaverdura, oppure lo schiacciapatate se avete quello con il fondo intercambiabile. Basta che abbia dei fori grandi. Posizionandolo sopra la nostra pentola, riempiamo il carrellino e facciamolo scorrere avanti e indietro, facendo cadere tutti gli spatzle nell’acqua. Basteranno 5/6 minuti  e verranno tutti a galla,potete scolare e versare direttamente nel burro con lo speck. Servire caldi e con una spolverata di formaggio grattugiato.

Semplicissimi, veloci e gustosi. A me piacciono con abbondante spolverata di formaggio grattugiato. Buon pranzo! Eva

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