Pangoccioli ricetta senza uova latte e burro

C’era una volta una richiesta: “Claudio, Eva, brioche senza latte, uova e burro?? Mi date qualche dritta? Non ho nulla di queste cose adesso in casa, ma vorrei fare delle briochine al cioccolato, tipo pangoccioli, per il mio piccolo, se con lievito di birra è meglio.” Ora il mio primo pensiero è stato: seee, li vuoi anche senza farina? Ma la richiesta veniva da una nostra amica speciale, al quale non potevamo dire di no, cioè Maria. Chi è Mariaaaa?? 😀 Facile la battuta, ma con grande piacere vi dico che Maria è una bellissima mamma (mi perdonerà il complimento il marito :P) di due altrettanto bellissimi pupi, bravissima in tutto quello che fa, sempre corretta, disponibile e pronta a darti una mano, e proprio suo marito ha fatto per noi una cosa che ci ha reso davvero felici. Suo marito Antonio, fotografo professionista, è stato l’autore della foto che per molto tempo è stata la nostra testata, cioè le nostre mani che insieme tengono un fiore di pasta madre, e alla quale siamo davvero legati perchè ha rappresentato molto per noi.

Quindi alla richiesta che sembrava impossibile della nostra cara amica, ho dovuto trovare risposta per non deluderla, e le ho proposto di seguire la ricetta dei nostri sandwich però modificandola come le consigliavo. Bhe, Maria è già brava di suo, e quindi non ha bisogno di molte parole, ma è riuscita a sfornare dei pangoccioli da urlo proprio come li desiderava lei, cioè senza uova latte e burro, e a fare anche delle foto bellissime (altro suo talento) che vedete in questo post. Il suo piccolino è stato contento, e noi le abbiamo chiesto la possibilità di postare la ricetta raccontandovi di lei, cosa che ha reso contenti anche noi. E quindi eccovi questi soffici (Maria non ci credeva :D) pangoccioli senza uova, latte e burro.

PANGOCCIOLI RICETTA SENZA UOVA LATTE E BURRO

(Dose per 15 pangoccioli da 70 gr circa)

500 gr di farina 00
275 gr acqua
5 gr di lievito compresso (o 125 gr di lievito naturale)
50 gr di miele d’acacia
60 gr di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
2 gr di sale
70 gr di olio di girasole o di mais
125 gr di gocce di cioccolato o cioccolato grande tagliato a coltello

E’ una ricetta molto semplice che si può eseguire anche a mano volendo, bisogna solo avere pazienza nel far assorbire l’olio alla fine. Procedendo con la planetaria, impastare la farina, lo zucchero, il miele, i semi della bacca di vaniglia, il lievito di birra sbriciolato (o il lievito naturale) e parte dell’acqua a temperatura ambiente (circa 20°C). Lasciamo lavorare qualche minuto, e raggiunto un impasto omogeneo aggiungere la restante acqua un pò alla volta, aggiungendone dell’altra quando il prima sarà stata assorbita. Quando l’impasto torna liscio e omogeneo è la volta del sale e in più riprese l’olio di semi. Quest’ultima fase vi prenderà qualche minuto, perchè dovete avere la pazienza di non aggiungere la parte successiva di olio se non ha perfettamente assorbito la precedente. Portate ad incordatura, l’impasto deve risultare liscio, omogeneo ed elastico. Dovrà lasciare le pareti della planetaria perfettamente pulite e fare “una palla” attorno al gancio. A questo punto aggiungete le gocce di cioccolato, che avrete tenuto preventivamente in freezer per qualche ora, dovrete aiutare l’impasto ad amalgamare le gocce, ribaltandolo spesso in ciotola oppure sul piano della cucina impastando a mano. Quando finito, lasciare riposare l’impasto mezz’ora coperto da pellicola a temperatura ambiente. Poi riprendere la massa e dividerla in 15 panetti da 70 gr l’uno che andremo a pirlare uno ad uno, schiacciandoli con il palmo sul piano lavoro e ruotando la mano facendo ripetuti cerchi, allentando pian piano la pressione e arcuandola a coppa, facendo così’ ruotare la pallina sul piano in modo che si formi e diventi liscia. Porre sulla teglia ricoperta da carta forno ad una distanza tale da permettere la lievitazione e successivamente lo sviluppo in forno, coprire con pellicola e lasciare lievitare al caldo (circa 28°C) fino al raddoppio. Se stiamo usando lievito di birra ci vorranno circa 3 ore, mentre se abbiamo preferito il lievito madre, ci vorranno dalle 6 alle 8 ore. Regolatevi comunque a volumi di lievitazione, visto che molto dipende anche dalla temperatura che avrete in casa, e quando i panini raddoppiano potete procedere. A lievitazione avvenuta, spennellare con acqua in cui avremo sciolto della zucchero (un cucchiaino in un bicchiere) e infornare in forno statico a 180°C per circa 12/16 minuti, fino a doratura. Controllare il fondo dei panini per verificare il grado di cottura. Sfornare e lasciare raffreddare su di una gratella.

Ecco, non tutti i mali vengono per nuocere, e non tutte le richieste che sembrano assurde non hanno una risposta più che soddisfacente. Siamo felici di aver aiutato Maria ad accontentare il suo piccolino, e siamo felici di avervi potuto raccontarvi di lei, e ringraziarla insieme ad Antonio per quello che hanno fatto per noi. E con questa ricetta speriamo di aver fatto contenti anche voi, e mi raccomando, postate le vostre foto sulla nostra pagina Facebook o nel nostro gruppo “Pasticciando con i Fables…” dove fra gli altri, potrete conoscere anche la nostra cara amica. Alla prossima, e sorridete sempre, Claudio 😉

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66 Risposte a “Pangoccioli ricetta senza uova latte e burro”

beh! che dire? complimenti!! sembrano davvero ottimi! Bravissima Maria e come sempre speciale tu nel raccontare <3
bacio a voi

PANGOCCIOLI RICETTA SENZA UOVA LATTE E BURRO

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