Panettone gastronomico di Massari

Il panettone gastronomico è una goduria assoluta. Semplicemente un panettone di “pane” che si taglia a strati e si farcisce secondo il nostro gusto e con tutto quello che la nostra fantasia ci suggerisce. Ad esempio se fate un aperitivo oppure lo presentate in tavola come antipasto e fra i vostri invitati c’è un amico vegetariano, potete fargli uno strato dedicato a lui. Oppure fare uno strato con affettati, uno con verdure, uno con pesce. Insomma c’è da divertirsi parecchio. Lo trovo carino e adatto anche per capodanno, le feste di compleanno, ferragosto. Un panettone 4 stagioni. Ma soprattutto è buono, sofficissimo, sfizioso e facile da fare. Questa versione è con lievito di birra del maestro Massari, noi abbiamo fatto anche il pane in cassetta con la stessa ricetta, la trovate qui. Impastato e cotto passano circa 2 ore, indolore, non ve ne accorgerete nemmeno. Iniziamo? 🙂

Panettone gastronomico:

(Dose per uno stampo da 1 kg)

545 gr di Farina 00
330 gr di Latte
25 gr di Lievito di birra
80 gr di Burro ammorbidito
10 gr di Sale
5 gr di Zucchero

Per la finitura:

1 tuorlo
10 cl di latte

Nella ciotola della planetaria mettiamo la farina, il latte tiepido (22° circa) e il lievito sbriciolato. Facciamo partire e quando l’impasto comincerà a formarsi aggiungiamo il sale, lo zucchero e il burro ammorbidito in più riprese. Continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Naturalmente se lo fate a mano l’ordine di inserimento degli ingredienti è identico. Avremmo ora un impasto morbido ma gestibile. Ribaltatelo sull’asse senza infarinare, lavoratelo a mano e arrotondate. Lasciamo riposare l’impasto coperto da pellicola o a campana con la ciotola della planetaria per 15 minuti circa. Quando avrà puntato, sgonfiatelo e arrotondatelo con le mani, pirlandolo. Una volta ottenuta una bella palla liscia a soda, appoggiatelo nel pirottino di carta per panettone che avrete già posizionato sulla leccarda del forno. Coprite con pellicola, il pane dovrà lievitare fino a raggiungere due cm dal bordo dello stampo (l’impasto, non l’apice della cupola). Mi raccomando di usare lo stampo da 1 kg, se lo fate in uno stampo più piccolo verrà compatto e quindi perderà di sofficità. Con 25 gr di lievito ci vuole circa 1 ora e mezza, se diminuite la dose i tempi si allungano. Dopo queste doverose precisazioni, possiamo accendere il forno a 180° statico e cuocere il pane. Prima di infornare lucidate la cupola con tuorlo e latte sbattuto, aiutandovi con un pennello.

I tempi di cottura per questa pezzatura sono di circa 45/50 minuti. Tenete d’occhio che non si colori troppo la superficie, in tal caso potete coprirlo con un foglio di alluminio. Una volta terminata la cottura, fatelo raffreddare su una gratella per almeno 5 ore, altrimenti non riuscirete a tagliarlo. Per tagliarlo dovrete usare un coltello seghettato e non schiacciare ma appunto segare. a me sono venuti 4 strati da farcire. Vi consiglio di tagliare prima tutti i dischi di pane, farcirli due a due, prepararvi la base (piatto) per montarlo, tagliare ogni disco in 6/8 spicchi e ricostruirlo sfasato, come si fa con i mattoni. Così anche se stortino mantiene un discreto equilibrio.

Il panettone che vedete nelle foto era così composto:

1. Prosciutto cotto, pomodori, capperi e tonno.
2. Formaggio spalmabile, speck e cetrioli.
3. Un filo di maionese, bresaola, rucola, grana a scaglie.
4. Formaggio spalmabile, prosciutto cotto e insalata.

Buono, soffice, profumato. Fatene buon uso, l’occasione per sfoggiare un panettone gastronomico è sempre dietro l’angolo. Eva

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61 Risposte a “Panettone gastronomico di Massari”

lo scorso anno ho provato ben tre volte quello con lievito madre, senza successo, ogni volta mi riusciva piu’ basso … magari con questo sarò + fortunata !! =)

Panettone gastronomico:

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