Pan carré al burro | Fables de Sucre

E chi lo compra più? Questo pan carré al burro è una nuvola, altro che di cartone come quelli confezionati. Aggiungo pure che è senza conservanti e non puzza di alcool, ingrediente presente in quelli industriali, andava detto. Quindi capisco che è molto comodo aprire la confezione e tostare, ma vi assicuro che è semplice e veloce. Ma ci sono un sacco di comodità che abbiamo abbandonato per mangiare del cibo migliore, per cui da oggi ci facciamo anche il pane in cassetta, con la ricetta straordinaria del maestro Iginio Massari. Quando assaggerete questo pan carré non potrete che darmi ragione. Leggiamo la ricetta.

Pan carré al burro:

(Dose per uno stampo da 1 kg)

545 g di Farina 00
330 grdi Latte
25 g di Lievito di birra
80 g di Burro ammorbidito
10 g di Sale
5 g di Zucchero

PROCEDIMENTO:

Nella ciotola della planetaria mettiamo la farina, il latte tiepido (22° circa) e il lievito sbriciolato. Facciamo partire e quando l’impasto comincerà a formarsi aggiungiamo il sale, lo zucchero e il burro ammorbidito in più riprese. Continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Naturalmente se lo fate a mano l’ordine di inserimento degli ingredienti è identico. Avremmo ora un impasto morbido ma gestibile. Ribaltatelo sull’asse senza infarinare, lavoratelo a mano e arrotondate. Lasciamo riposare l’impasto coperto da pellicola o a campana con la ciotola della planetaria per 15 minuti circa.

Quando avrà puntato, sgonfiatelo con le mani e formate un filoncino, che andrà piegato a metà e arrotolato su se stesso prima di esser messo nella cassetta. Con questo metodo si evita di far rientrare al centro il pan carré per collassamento una volta che sarà cotto. Coprite con pellicola, Il pane dovrà lievitare fino a raggiungere i due terzi dello stampo. Con 25 g di lievito ci vuole circa 1 ora e mezza, se diminuite la dose i tempi si allungano.

Io ho usato (finalmente) quella bellissima cassetta che vedete in foto (potete trovarla QUI), voi lo potete fare tranquillamente nello stampo del plum cake, sempre che sia della misura giusta, ossia per 1 kg di impasto. Il mio stampo misura 10 x 10 x 30, giusto per aiutarvi a fare i conti. Cercate di usare stampi adatti soprattutto perché se l’impasto è eccessivo, risulterà compatto vicino alla crosta, in caso contrario avrà grandi buchi e non sarà adatto per fare i toast.

Dopo queste doverose precisazioni, possiamo accendere il forno a 180° statico e cuocere il pane.

COTTURA

I tempi di cottura per questa pezzatura sono di circa 45 minuti, nella cassetta. Se lo cuocete nello stampo del plum cake, tenete d’occhio che non si colori troppo la superficie, in tal caso potete coprirlo con un foglio di alluminio. Una volta terminata la cottura, girate lo stampo in modo da far uscire il pane e fatelo raffreddare su una gratella per almeno 5 ore, altrimenti non riuscirete a tagliarlo. Per tagliarlo dovrete usare un coltello seghettato e non schiacciare ma appunto segare. Per fare fette da tostare la misura è circa 5 mm di spessore. Farcite a piacere e tostate sia salato che dolce.

Questo pane profuma un sacco la cucina mentre cuoce, eccezionale, morbido e gustoso. Davvero niente a che fare con quello comprato e questa volta davvero mi sento di insistere con questo paragone perché c’è un abisso. Noi l’abbiamo mangiato a cena facendo dei classici ma buonissimi toast e per colazione con la marmellata di fragole. Aspetto anche il vostro parere… Eva

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51 Risposte a “Pan carré al burro”

Che bello da provare subito complimenti!!!!!!!

Pan carré al burro:

PROCEDIMENTO:

COTTURA

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