Palline da brodo ricetta

Ogni mamma che si rispetti ha dei piccoli trucchi per far ingoiare ai propri piccoli e innocenti pargoli cibi che senza “magia” non verrebbero consumati senza lamentele. Ad esempio, primo su tutti nella maggior parte delle famiglie c’è: il passato di verdura. 🙂 Devo dire che mi ritengo abbastanza fortunata sulle varie: verdure, passati, creme, vellutate… la mia nana le mangia senza batter ciglio, il piccolo principe preferirebbe ben altro da perfetto buongustaio qual’è. Ogni tanto (in inverno spesso) pure a lui tocca il passato di verdura, che poi mangia, ma prima deve brontolare altrimenti non è contento. Da mamma che è stata  una piccola bambina con ristrettissimi gusti culinari facendo impazzire i miei genitori, lo capisco e cerco di trovare un modo semplice per ingolosire anche i piatti che non rientrano nella lista dei preferiti. Mia madre mi metteva sempre le “palline” nel passato di verdura e lo mangiavo, senza palline la mia bocca restava chiusa. Da noi si trovano in ogni supermercato, sono di una marca tedesca, diffuse e usate da tutte le mamme come trucchetto per il brodo e le varie creme di verdure, ma sono fritte e fritta si sa è buona anche una suola. Le ho riprodotte al forno con le mie manine sante e tanta pazienza, ma tanta, e con tanto amore per far diventare il passato di verdura un pasto degno di un piccolo principe. 😉

PALLINE DA BRODO: 

(Dose per 1 vaso da 1.5 lt) 

• 125 ml di acqua
• 25 gr di burro
• 3 gr di sale
• 75 gr di farina 0
• 2 uova medie

Vi consiglio di preparare tutti gli ingredienti, quindi: mettere in un pentolino capiente l’acqua, il sale e il burro a pezzetti di circa 3 cm, setacciare in una ciotola la farina e rompere le uova in un piatto. Accendere il fuoco (fiamma forte) e portare a bollore l’acqua con il burro e il pizzico di sale. Importante è che l’acqua arrivi a bollore con il burro perfettamente fuso, per questo va tagliato a piccoli pezzetti, se non dovesse succedere, togliete momentaneamente dal fuoco il pentolino girate con un mestolo e quando il burro si sarà completamente sciolto, riponete nuovamente sul fuoco. Quando il liquido prende un bel bollore, versate in una sola volta tutta la farina e mescolate energicamente, l’impasto tenderà a rassodarsi, i grumi non si formeranno per il grasso contenuto all’interno del composto. Quando l’impasto si staccherà perfettamente dai bordi del pentolino, spegnete il fuoco e versate il composto nella ciotola della planetaria e iniziate a far girare la macchina con la foglia per qualche minuto per farlo raffreddare, poi potete procedere incorporando le uova. Lasciate lavorare la macchina fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, assomiglierà alla crema pasticcera una volta finito. Mettete l’impasto in una sac a poche con bocchetta liscia piccola e preparate le teglie (io ne ho usate 4) per poterlo spremere. Le teglie vanno pennellate con il burro e successivamente passate con della carta da cucina per togliere l’eccesso.

Con l’aiuto della sac a poche e tanta pazienza andiamo a modellare l’impasto: fate dei ciuffetti tenendo la bocchetta dritta (quindi lavorando in verticale) e cercando di spremere sempre nella stessa misura per farle tutte uguali per una cottura omogenea, provate a contare con me funziona. Fateli della dimensione di un nocciolo di ciliegia, in forno poi sbocceranno diventando più grandi, ricordatevi di lasciare lo spazio necessario fra uno e l’altro tenendo conto dello sviluppo in cottura. Cuocete in forno statico a 220° per 10/12 minuti, ricordandovi a 3/4 di cottura di aprire il forno a fessura 4/5 secondi per far uscire l’umidità. In cottura come ho già detto prima, li vedrete sbocciare e gonfiarsi, saranno cotti quando sono ben dorati.

Conservateli in un vaso di vetro oppure in una scatola di latta, durano parecchio tempo sempre che i vostri bimbi non se li mangino tutti al primo passato di verdura! 😀
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