Namelaka al cioccolato fondente

C’era una volta un richiamo, quasi un imperativo che mi ronzava nella testa. Chi mi conosce direbbe che non so resistere al richiamo del cioccolato, e non sbaglia. Ma in questo caso oltre il cioccolato c’era anche una parola che in modo ipnotico continuavo a ripetere come un posseduto: namelaka! So che molti di voi pronunciano questa parola per la prima volta, ma io non me ne riuscivo a liberare. Non lo so, mi sembra quasi magica, dolce, musicale. Una parola al cui significato poi, davvero non potevo resistere: in giapponese vuol dire “ultracremoso”. Momento di silenzio commemorativo. Cioccolato, ultracremoso…io muoio! E infatti, vi scrivo dal paradiso con il barattolo in una mano e il cucchiaino nell’altra (non ho tre mani ma un angelo come segretaria 😉 ). Tecnicamente si definisce “una crema ultrafondente che cristallizza lentamente”, che però sparisce molto velocemente 😀 ed è anche velocissima da fare, da non credersi. Allora sono andato in cerca della ricetta migliore e come sempre quando si parla di cioccolato finisco sulla mia bibbia: “L’enciclopedia del cioccolato ” dell’Ecole du Grand Chocolat Valrhona. E quindi ripetete in coro con me: NA ME LA KA! 😀

NAMELAKA AL CIOCCOLATO FONDENTE

340 gr di cioccolato fondente al 45%
5 gr di gelatina in fogli
200 gr di latte intero fresco
10 gr di sciroppo di glucosio
400 gr di panna fresca

Spezzettare il cioccolato e farlo fondere lentamente a bagnomaria o nel microonde mescolando di tanto in tanto. Ammollare la gelatina in acqua fredda. In una casseruola portare il latte ad ebollizione, spegnere la fiamma ed aggiungere il glucosio in sciroppo e la gelatina ben strizzata, mescolando per farli sciogliere bene. Versare lentamente un terzo della miscela bollente sul cioccolato fuso, e con una spatola di silicone mescolare energicamente il composto descrivendo dei piccoli cerchi al centro per allargarsi man mano verso i bordi. Non temete se il composto si indurirà perchè è una cosa normale. Continuare mescolando, e aggiungere un altro terzo di miscela e proseguire come prima. Infine l’ultimo terzo e mescolare sempre partendo dal centro verso i bordi fino ad avere un composto omogeneo. Ora aggiungere la panna fredda (si avete letto bene, fredda di frigorifero) e lavorare il tutto con il frullatore ad immersione per emulsionare ed avere un composto liscio ed omogeneo. Ora un consiglio e una nota. In pasticceria per uso professionale hanno un emulsionatore che a differenza del nostro frullatore ad immersione domestico gira al contrario, e questo fa si che le creme non inglobano aria. Con il nostro invece ci ritroviamo un sacco di bollicine. Allora lasciamo la crema finita riposare una mezz’ora all’aria, e di tanto in tanto battiamo sul piano il contenitore per far risalire in superficie tutte le bolle. Poi con un cucchiaio rimuoviamo la schiuma che si è formata su, copriamo con la pellicola a contatto, e riponiamo in frigorifero per farla cristallizzare almeno per 12 ore.

Con la namelaka al cioccolato fondente potrete fare quello che preferite: usarla come una farcitura, come crema da decorazione, in dei bicchierini golosi, o più semplicemente, come ho fatto io, mangiarla a cucchiaiate da un barattolo. Credetemi, non ve ne pentirete! E non vi pentirete nemmeno se passerete ogni tanto dalla nostra Fanpage su Facebook e se entrerete nel nostro gruppo “Pasticciando con i Fables…” dove troverete noi e tutti i golosi che ci seguono. Ora ripetete con me: NA ME LA KA, e sorridete sempre, Claudio 😉

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76 Risposte a “Namelaka al cioccolato fondente”

Che bontà! Ma è una crema spalmabile? quanto può essere conservabile in frigo?
Quanti vasetti riesci a produrre con queste dosi? Grazie 🙂

NAMELAKA AL CIOCCOLATO FONDENTE

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