Cheesecake Tiramisu’

Cheesecake Tiramisu

Ne avevo voglia da un pò. Di un bel Tiramisù dico, anche perché ogni tanto bisogna pur variare fra un dolce al cioccolato e l’altro 😛 E poi si avvicinava il Natale, e i miei prossimi 40 anni da festeggiare (non dite nulla, vi prego…) Quindi largo alle idee e vediamo di pensare qualcosa di carino da realizzare, però di semplice, che chissà perché, di tempo ce n’è sempre di meno. E allora ho pensato ad un dolce facile per antonomasia senza tante basi da preparare, che però abbia il gusto, gli aromi di un tiramisù, e magari perché no, dall’estetica accattivante. In sostanza, una bella Cheesecake Tiramisu’, che però è bene chiarire NON E’ un tiramisù. Ha quelli che sono gli ingredienti tipici di questo dolce, cioè una crema al mascarpone e il caffè, ma sul fondo croccante tipico delle cheesecake senza cottura. Ah, e una cosa importante: non si usano uova crude! Dolce facile da fare in mezz’ora, però dal grande risultato, lasciatemelo dire. Così mi sono potuto dedicare ad altro, come il pranzo di Natale per esempio, con un menù tipico trentino quest’anno, ma in Puglia, tanto per variare le solite lasagne. Anche perché il passaggio di decennio è sempre duro, chi ci è passato lo sa; passare dagli enta agli anta ti fa venire gli attacchi di panico, le crisi d’ansia. Non sono sicuro, ma mi sa, che forse ho smesso di essere giovane. O almeno non rientro più nelle statistiche che li riguardano. Fiuuuu fiuuuu, devo iperventilare, mi sento un attimo agitato. Ieri ne facevo 18, oggi 40. Mi hanno rubato una ventina d’anni in un colpo solo. Madonna, posso parlare di vent’anni fa raccontando di me già grande. Mi sa che mi dedicherò alla meditazione, ho dello stress post quarantesimo compleanno da metabolizzare. Se non avete per un po’ mie notizie, non preoccupatevi. Prima o poi torno 😛

Cheesecake Tiramisu’

Dose per un dolce da 22 cm

Per il fondo:

• 300 g di biscotti Digestive
• 120 g di burro
• 30 g di pasta di nocciole

Per la crema:

• 50 g di tuorlo d’uovo
• 60 g di zucchero (per la crema inglese)
• 210 g di latte intero fresco
• 1/2 bacca di vaniglia
• 6 g di gelatina in fogli
• 500 g di mascarpone
• 300 g di panna fresca
• 60 grdi zucchero

Per la decorazione:

• 400 g di panna fresca
• 8 g di caffè solubile
• 45 g di zucchero
• q.b. di cacao amaro

PROCEDIMENTO

La prima cosa da fare per preparare questa Cheesecake Tiramisu’ è di prendere dalla panna necessaria alla decorazione un bicchiere, e scaldarlo per bene per qualche secondo nel microonde o sulla fiamma molto bassa senza far bollire. Sciogliamo il caffè solubile e i 45 g di zucchero, filtriamo con un colino, mescoliamo con il totale della panna per la decorazione e poniamo in frigorifero a raffreddare per bene.

Ora possiamo dedicarci alla preparazione della nostra teglia. Io ho usato un cerchio aperto che ho rivestito con un nastro di acetato, ma tranquillamente potete usare una teglia di quelle con il bordo apribile a cerniera foderando il fondo con della carta forno tagliando un quadrato più grande del diametro e incastrandolo mentre chiudete il bordo sulla base. Poi tagliate delle strisce alte quanto il bordo e rivestitelo, ovviamente dall’interno, in modo che tutta la teglia sia foderata di carta forno ben tesa. Iniziamo fondendo il burro in un pentolino, a fiamma dolcissima senza farlo bruciare (oppure in microonde), quindi attenzione che ci mette davvero pochi secondi. Mischiate ad esso la pasta di nocciole avendo un composto omogeneo e ponete da parte lasciando intiepidire (in mancanza di pasta di nocciole, potete ometterla perdendo però un’importante nota di gusto del dolce). In un tritatutto mettete i biscotti e polverizzateli finemente, e poi su questi coliamo il burro fuso ormai tiepido e continuiamo a far girare il tritatutto fino ad avere una massa completamente umida, come sabbia bagnata. Prendete la tortiera, versate il composto di biscotto e riempite bene il fondo della tortiera, occupando tutta la superficie e dando a tutto il fondo lo stesso spessore. Dovrete pressarlo per bene, quindi potrete aiutarvi con un batticarne o il fondo di un bicchiere. Una volta finito, ponete in frigo mentre vi occupate della crema.

Facciamo una crema inglese portando il latte a bollore sul fuoco. Nel frattempo mescoliamo insieme i tuorli con i 60 g di zucchero e i semi estratti dalla bacca di vaniglia. A bollore, togliere il latte dal fuoco e versarlo sui tuorli mescolando con una frusta. Avuto un composto omogeneo, riportare sul fuoco e sempre mescolando raggiungere la temperatura di 82°C misurati con un termometro da cucina. Spegniamo la fiamma e versiamo in una ciotola di vetro filtrando con un colino. Pesiamone 250 g scartando il resto. Idratiamo la gelatina in fogli ammollandola in acqua fredda, e dopo circa 10 minuti strizziamola bene e aggiungiamola alla crema inglese solo dopo che questa sia scesa di temperatura sotto i 60°C. Mescoliamo bene con una frusta per sciogliere bene la gelatina. Nel frattempo in una ciotola ampia lavoriamo con il cucchiaio per ammorbidirlo il mascarpone che avremo lasciato un paio d’ore a temperatura ambiente. Aggiungiamo alla panna fresca gli altri 60 g di zucchero mescolando per farlo sciogliere, e montiamo lasciando lucida e non ferma (semi montata). Quando la crema inglese avrà raggiunto la temperatura di circa 30°C possiamo aggiungerla in più volte al mascarpone mescolando con una fusta per avere un composto omogeneo. A questo poi andremo ad aggiungere la panna semi montata sempre in più volte e mescolando sempre con una spatola larga delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto avendo così una crema morbida e vellutata.

MONTAGGIO

Riprendiamo la teglia dal frigorifero e versiamo sulla base la crema livellandola per bene aiutandoci con il dorso di un cucchiaio e occupando bene gli angoli e i bordi. Riponiamo in frigorifero ad addensare per alcune ore, ce ne vorranno almeno 4, ma se possiamo realizzarla il giorno prima per il giorno dopo anche meglio. Quando la crema è bella che addensata, possiamo sformare il nostro dolce aprendo il bordo a cerniera e rimuovendo con cura la carta forno dal lato. Con l’aiuto di una spatola spostiamolo sul piatto di servizio e sfiliamo delicatamente da sotto la carta forno. Avendo usato come me invece un anello aperto come stampo, è necessario congelare il dolce per sformarlo in modo perfetto. Ora la nostra Cheesecake Tiramisù è pronta per la decorazione, quindi prendete dal frigo la panna aromatizzata al caffè e montatela ben ferma. Riempite un sac a poche munito di bocchetta decorativa (io ho usato la Saint Honorè, potete vederla QUI) e decorate la superficie del dolce come preferite. Io ho semplicemente fatto delle onde parallele per tutto il diametro del top, ma voi divertitevi come più vi sentite ispirati. Poco prima di servire il dolce, cospargete parte della superficie con del cacao amaro.

Con questa Cheesecake Tiramisu’ approfitto per lasciarvi i nostri auguri di fine anno, per un meraviglioso 2016, ricco e prospero. E spero che sarete ancora con noi, per un altro anno di dolcezze e prelibatezze, e spero anche ricco di novità e di progetti da concretizzare. Non dimenticatevi di fare un giro sulla nostra fanpage ogni tanto, e di iscrivervi al nostro gruppo “Pasticciando con i Fables…“. Anzi, vi aspettiamo lì per stappare insieme una bottiglia di spumante a suggellare la fine di questo 2015. E mi raccomando, sorridete sempre 😉 Claudio.

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