Ciabatte di Giorilli

Ciabatte di Giorilli.  Come vi abbiamo già raccontato in passato abbiamo avuto un paio di occasioni per seguire dei corsi del Maestro Piergiorgio Giorilli, padre della panificazione italiana, imparando i suoi segreti. In più occasioni ho rivisto il Maestro fare le ciabattine, ma la prima volta non me la scorderò mai. Viste realizzare con la sua immensa manualità sono di una semplicità … Continue reading

Pane fatto in casa – la videoricetta

Pane fatto in casa.  Il maestro della panificazione italiana, Piergiorgio Giorilli, ai suoi corsi fa sempre un paragone: il pane è come la musica, con sole sette note si possono creare milioni di canzoni. È così con i quattro ingredienti fondamentali del pane, farina acqua sale e lievito, si può dar vita a innumerevoli tipi di pane, ognuno diverso e … Continue reading

Pane con farro e lievito madre

pane con farro

Capita, alle volte capita di voler fare le cose ma di non volerci mettere molta cura. E allora le fai abbandonandole un pò a se stesse, senza grandi sforzi, facendo in modo che seguano un pò la propria inclinazione naturale e vengano su come gli pare. E’ il caso di questo pane con farro e lievito madre, dal risultato che … Continue reading

Pane di semola con lievito madre

Pane di semola con lievito madre

C’era una volta la semplicità! Ecco cosa avevo in mente quando studiavo le ricette da proporre al primo corso che io ed Eva abbiamo organizzato in Febbraio a Bari. Il tema era “Pane, pizza e focacce” e avevamo una necessità: preparare un pane con lievito madre che fosse impastato e cotto entro la durata del corso, e quando si parla … Continue reading

Sandwich o panini soffici

C’era una volta una favola divenuta realtà. Bhe si, forse l’inizio crea molte aspettative, ho un pò esagerato, però questa è la storia di una fiaba che è diventata vita reale, di un racconto che viene fuori dalle pagine di un blog per ritrovarsi in un aula piena di persone accorse lì per un corso dei Fables. Eh si, Claudio … Continue reading

Panini al pomodoro con lievito madre

Panini al pomodoro con lievito madre

C’era una volta un cassetto, di quelli stracolmi di carte, appunti, fotografie e storie. Quello in cui accumuli pensieri, metti dentro progetti, tentativi, cose che “cipensodopo” e cose che alle volte dimentichi lì, sotto decine di altri fogli e cartacce, a prender polvere, o magari finiscono dietro e per ritrovarle devi aspettare che arrivino le grandi pulizie. E’ la storia … Continue reading

Pane con lievito madre di Giorilli

Pane con lievito madre

Non fatevi ingannare dal titolo, questo non è un pane fatto seguendo una ricetta del grande maestro Piergiorgio Giorilli, punto di riferimento della panificazione in Italia, colui che è il modello al quale ogni giovane leva che si affaccia al fantastico mondo del pane vorrebbe aspirare. No, questo è il pane fatto direttamente dalle mani del maestro, in un evento … Continue reading

Pane alle olive con pasta madre

Era lo scorso 16 ottobre, un semplice mercoledì per tanti, ma per gli appassionati di panificazione era il World Bread Day. Tutti i pazzi panificatori del mondo rendono omaggio al re della tavola: il pane. Peccato che il tutto abbia coinciso con la prima influenza della sottoscritta (beh, è iniziato l’asilo da 2 mesi, posso anche ritenermi fortunata!) ma comunque … Continue reading

Pane alla zucca ricetta

C’era una volta un periodo dell’anno molto romantico, almeno per me. Quei giorni a cavallo fra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno, la stagione che ci porta per mano verso il freddo inverno, giornate corte e umide, piovose, tristi. Quindi godiamoci questa transizione fatta di colori meravigliosi, la sera che ci coglie ogni giorno un pò prima, i primi freddi … Continue reading

Pane semplice di semola con pasta madre

Pane semplice

L’odore della semola mi fa andar via di testa! Sono pugliese e qui da noi quando hai pochi mesi e stai “mettendo i denti”, è facile che ti diano per grattarti le gengive un pezzo di pane di semola. Il grano duro è largamente diffuso nei nostri campi, e tutto quello che è un prodotto da forno tipico pugliese, di … Continue reading